Khao Tang Na Tang(Кхао Танг На Танг)
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Кхао Танг На Танг, что переводится как «хрустящий рис с топпингом», — это любимая тайская закуска, состоящая из золотистых, хрустящих рисовых крекеров, подаваемых с насыщенным, пикантно-сладким соусом. Это блюдо, которое часто считают королевским деликатесом, демонстрирует тайское мастерство в балансировке сложных вкусов и текстур, делая его восхитительным началом любой трапезы. Считается, что его происхождение связано с находчивым использованием остатков риса, превращенных в элегантную закуску.
🧂 Ингредиенты
- 20 Жасминовый рис(отварной и остуженный)
- 200 g Клейкий рис(отварной и остуженный)
- 50 g Растительное масло(для фритюра)
- 200 ml Фарш из свинины(около 1/2 стакана)
- 50 g Креветки(очищенные, без кишечника и мелко нарезанные)
- 2 cloves Кокосовое молоко(полножирное)
- 1 small Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Корень кориандра(мелко растертый)
- for garnish Черный перец горошком(свежемолотый)
- for garnish Молотый чили(или по вкусу)
- 1 tbsp Рыбный соус(For sautéing aromatics.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте хрустящие рисовые лепешки: смешайте 1 стакан отварного жасминового риса и 1 стакан отварного клейкого риса. Плотно утрамбуйте смесь тонким слоем (около 0,6 см толщиной) на смазанный противень или используйте круглую формочку для печенья. Дайте рису полностью высохнуть; это может занять 1-2 дня при комнатной температуре, или вы можете ускорить процесс, запекая в духовке при 100°C (212°F) в течение нескольких часов до полного высыхания. После высыхания разогрейте около 5-7 см растительного масла в воке или глубокой сковороде до средне-сильного огня (около 180-190°C или 350-375°F). Аккуратно обжарьте рисовые лепешки партиями в течение очень короткого времени, пока они не вздуются и не станут золотисто-коричневыми. Выньте шумовкой и промокните бумажными полотенцами.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте основу для соуса: в ступке разотрите вместе измельченный чеснок, растертый корень кориандра, свежемолотый черный перец и молотый чили до образования ароматной пасты.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовьте соус: в кастрюле разогрейте 1,5 стакана кокосового молока на среднем огне, пока оно не начнет слегка пузыриться. Добавьте подготовленную чесночно-кориандровой пасту и хорошо перемешайте, готовьте около 2 минут до появления аромата.
⏱️ 3 minutes - 4
Добавьте белки и приправы: добавьте в кастрюлю 100 г свиного фарша и 50 г мелко нарезанных креветок. Помешивайте и готовьте, пока свинина и креветки полностью не приготовятся, разбивая любые комочки.
⏱️ 20 minutes - 5
Развивайте вкусы: добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и продолжайте готовить еще 2 минуты. Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и смесь тамариндовой пасты. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а соус не начнет слегка загустевать.
⏱️ 2 minutes - 6
Завершите соус: добавьте молотый жареный арахис и готовьте еще минуту до полного смешивания. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше рыбного соуса для солености, сахара для сладости или тамаринда для легкой кислинки.
⏱️ 10 minutes - 7
Подача: выложите хрустящие рисовые крекеры на сервировочное блюдо. Щедро полейте рисовые крекеры теплым соусом или подавайте его в отдельной миске для обмакивания. Украсьте тонко нарезанным свежим красным перцем чили и нарезанными листьями кориандра.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящих рисовых лепешек убедитесь, что они полностью высохли перед жаркой. Во влажном климате это может занять более двух дней.
- ✓Если у вас нет корня кориандра, вы можете его не добавлять или использовать небольшое количество нежных стеблей.
- ✓Соус можно приготовить заранее и аккуратно разогреть перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта замените свинину и креветки твердым тофу или сейтаном, а также используйте альтернативу рыбному соусу для веганов.
- Некоторые рецепты включают столовую ложку чили-масла в соус для дополнительного слоя остроты и вкуса.
- Хотя традиционно подается с рисовыми крекерами, соус также вкусен с отварным жасминовым рисом или даже в качестве топпинга для ломтиков багета.