Luk Chin Ping(Лук Чин Пинг (тайские шашлычки из фрикаделек))
Thai Grilled Meatballs
Лук Чин Пинг, что означает «фрикадельки на гриле», — это любимое тайское блюдо уличной кухни. Эти пикантные, часто слегка упругие фрикадельки обычно готовят из свиного фарша, приправленного смесью ароматных специй и соусов, затем нанизывают на шпажки и жарят на гриле до готовности. Их часто подают со сладким и острым соусом для макания, предлагая восхитительное сочетание текстур и вкусов, которое является отличительной чертой тайской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 24 свиной фарш(Используйте нежирный свиной фарш для более плотной текстуры или смесь с небольшим количеством свиного сала для дополнительной сочности.)
- 12 чеснок(Измельченный или растертый в пасту)
- 1 cup коренья кинзы(Мелко нарезанные. Если недоступно, используйте стебли кинзы.)
- for brushing белый перец(Предпочтительно свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте ароматную пасту: в ступке и пестике мелко растолките чеснок, коренья кинзы (или стебли) и белый перец до получения однородной пасты. Если у вас нет ступки и пестика, очень мелко нарежьте чеснок и кинзу и смешайте с белым перцем.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Приготовьте смесь для фрикаделек: в большой миске или кухонном комбайне смешайте свиной фарш, подготовленную ароматную пасту, рыбный соус, устричный соус, соевый соус, сахар, тапиоковый крахмал и пекарский порошок. Если используете кухонный комбайн, постепенно добавляйте кубики льда во время обработки, чтобы смесь оставалась холодной. Обрабатывайте до тех пор, пока смесь не станет очень гладкой, липкой и однородной. Это может занять около 5-7 минут в кухонном комбайне. При смешивании вручную тщательно вымешивайте смесь, пока она не станет липкой и хорошо перемешанной.
⏱️ 5 minutes - 3
Охладите смесь: накройте миску пищевой пленкой и поставьте смесь для фрикаделек в холодильник минимум на 30 минут до часа. Это позволит вкусам смешаться и облегчит работу со смесью.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Сформируйте фрикадельки: смочите руки водой, чтобы они не прилипали. Возьмите примерно 1–1,5 столовые ложки охлажденной смеси и скатайте в плотный шарик диаметром около 1 дюйма (2,5 см). Нанижите 3-4 фрикадельки на каждую замоченную бамбуковую шпажку, слегка прижимая их друг к другу, чтобы они держали форму и были расположены относительно близко.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Приготовьте фрикадельки (метод варки): доведите большую кастрюлю с водой до медленного кипения (не кипятите бурно). Аккуратно опустите фрикадельки на шпажках в кипящую воду. Варите около 10-15 минут, или пока фрикадельки не всплывут и не будут готовы. Выньте шпажки из воды шумовкой и дайте им стечь на бумажных полотенцах. Этот шаг гарантирует, что фрикадельки будут готовы и будут иметь нежную, упругую текстуру.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Обжарьте фрикадельки на гриле: разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Слегка смажьте решетку гриля нейтральным растительным маслом. Выложите отваренные и обсушенные шпажки на горячий гриль. Жарьте примерно по 3-5 минут с каждой стороны, периодически переворачивая, до тех пор, пока фрикадельки не подрумянятся и слегка не обуглятся. При необходимости смажьте небольшим количеством дополнительного масла, чтобы они не прилипали.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Рекомендуется использовать нежирный свиной фарш для более плотной, упругой текстуры, так как жирная свинина может привести к более мягким фрикаделькам.
- ✓Убедитесь, что ваши бамбуковые шпажки полностью submerged в воде не менее часа перед жаркой на гриле, чтобы они не сгорели.
- ✓Для быстрой проверки можно микроволновым способом приготовить небольшую ложку мясной смеси в течение 20 секунд, чтобы проверить приправу перед формированием фрикаделек.
- ✓Для еще более аутентичной текстуры некоторые рецепты предлагают метод двойной варки: сначала варите фрикадельки до всплытия, затем снова варите их в течение короткого периода перед жаркой на гриле.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для другого вкусового профиля рассмотрите возможность добавления небольшого количества мелко натертого свежего имбиря или немного лемонграсса в смесь для фрикаделек.
- Хотя традиционно используется свинина, вы можете экспериментировать со смесью свинины и говядины, или даже использовать куриный или индюшачий фарш, при необходимости корректируя приправы.
- Подавайте с различными соусами для макания, такими как сладкий чили соус, острый тамариндовый соус или простая смесь сладкого чили и шрирачи.