Moo Ping(Мо Пинь (Тайские свиные шашлычки на гриле))
Thai Grilled Pork Skewers
Мо Пинь, что переводится как «свинина на гриле», — это любимое блюдо тайского стрит-фуда. Эти шашлычки представляют собой нежную свинину, маринованную в сложном, пикантно-сладком соусе, а затем обжаренную до идеальной корочки. Традиционно употребляемые на завтрак или в качестве перекуса, Мо Пинь воплощают тайское кулинарное искусство балансировки вкусов с использованием простых и доступных ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная лопатка или окорок(Без костей, нарезанная полосками толщиной 1/4 дюйма (примерно 0,6 см) длиной 1,5–2 дюйма (примерно 3,8–5 см).)
- 100 ml Корни кинзы(Мелко нарезанные. Если недоступно, используйте нижние 2 дюйма (примерно 5 см) стеблей кинзы (около 1/4 стакана).)
- 3 tbsp Зубчики чеснока(Измельченные.)
- 2 tbsp Белый перец(Предпочтительно свежемолотый.)
- 3 tbsp Кокосовое молоко(Несладкое, разделить.)
- 6 cloves Устричный соус(Peeled.)
- 2 Светлый соевый соус(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp Темный соевый соус(Для цвета и глубины вкуса.)
- 20 Пальмовый сахар(Мелко нарезанный или гранулированный. Можно заменить коричневым сахаром.)
- for serving Тапиоковый крахмал(Или кукурузный крахмал.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: В ступке растолките нарезанные корни кинзы, измельченный чеснок и белый перец до образования грубой пасты. Альтернативно, измельчите эти ингредиенты в кухонном комбайне до мелкого состояния.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте маринад: В большой миске смешайте пасту из кинзы, чеснока и перца с 1/2 стакана (120 мл) кокосового молока, устричным соусом, светлым соевым соусом, темным соевым соусом, пальмовым сахаром, тапиоковым крахмалом и солью. Тщательно взбейте до растворения сахара и полного смешивания всех ингредиентов.
⏱️ 5 minutes - 3
Замаринуйте свинину: Добавьте тонко нарезанную свинину в маринад. Используя руки (рекомендуется надеть перчатки, чтобы избежать запаха), перемешайте свинину, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Плотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы дать вкусам проникнуть.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
Нанизывайте свинину на шпажки: Нанизывайте маринованные ломтики свинины на замоченные бамбуковые шпажки. Складывайте полоски по мере нанизывания, плотно упаковывая их, чтобы сформировать компактный шашлычок и сохранить влагу во время приготовления. Примерно по 4–5 кусочков на шпажку.
⏱️ 15 minutes - 5
Разогрейте гриль: Подготовьте гриль для работы на среднем или сильном огне. Для угольных грилей добейтесь раскаленных углей. Для газовых грилей разогрейте примерно до 200–230°C (400–450°F). Слегка смажьте решетку гриля маслом, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Жарьте Мо Пинь: Выложите шашлычки на разогретый гриль. Готовьте примерно по 3–5 минут с каждой стороны. В последние несколько минут приготовления смажьте шашлычки оставшейся 1/2 стакана (120 мл) кокосового молока. Продолжайте жарить, периодически переворачивая, пока свинина не будет готова и по краям не появится красивая карамелизированная корочка. Общее время приготовления на гриле должно составлять около 15–20 минут.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте корни кинзы. Если они недоступны, стебли кинзы придадут похожий аромат.
- ✓Свиная лопатка или окорок предпочтительны из-за содержания жира, который делает шашлычки сочными и ароматными. Избегайте постных частей, таких как свиная вырезка, так как они могут быстро высохнуть.
- ✓Не перегружайте шпажки; плотная укладка свинины помогает ей равномерно готовиться и оставаться сочной.
- ✓Смазывание кокосовым молоком на последних этапах приготовления придает глянцевый блеск и усиливает сладкую карамелизацию.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца в маринад.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество рыбного соуса для дополнительной глубины умами.
- Если нет возможности готовить на гриле, Мо Пинь можно приготовить на горячей чугунной сковороде или под бройлером, хотя дымный аромат будет менее выражен.