Moo Satay(Му Сатэ (тайские свиные шашлычки на гриле))
Thai Grilled Pork Skewers
Му Сатэ, что в переводе с тайского означает «свиной шашлычок», — это популярное уличное блюдо из Юго-Восточной Азии. Нежные полоски свинины маринуются в ароматной смеси специй и кокосового молока, а затем обжариваются на гриле до дымчатой идеальности. Обычно подается с насыщенным, сливочным арахисовым соусом и освежающим огуречным релиш, оно воплощает тайскую кулинарную философию баланса сладких, соленых, острых и кислых вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Свиная вырезка(или свиной окорок, нарезанный тонкими полосками толщиной около 1/4 дюйма и длиной 2-3 дюйма)
- 1 tbsp Кокосовое молоко(жирное, разделенное)
- 2 stalks Лемонграсс(только белая часть, мелко нарезанный)
- 100 ml Галангал(свежий, тертый или мелко нарезанный (или имбирь в качестве заменителя))
- 2 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Молотая куркума(for the marinade)
- 2 cloves Молотый кориандр
- 1 tbsp Молотый кумин(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack Карри порошок(тайский стиль)
- 1 cup Рыбный соус(store-bought or homemade, warmed)
- for serving Соевый соус(предпочтительно светлый соевый соус)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маринад для свинины: В большой миске смешайте мелко нарезанный лемонграсс, тертый галангал, измельченный чеснок, молотую куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, порошок карри, рыбный соус, соевый соус, пальмовый сахар, соль и белый перец. Добавьте 100 мл (примерно половину) кокосового молока в миску. Тщательно перемешайте, чтобы получилась ароматная паста. Добавьте тонко нарезанную свинину в маринад и руками убедитесь, что каждый кусочек хорошо покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы глубоко проникли в мясо.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте арахисовый соус: В средней кастрюле разогрейте оставшиеся 100 мл кокосового молока на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки тайской красной карри пасты (регулируйте по своему вкусу остроты) и готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут, пока не появится аромат и соус слегка не загустеет. Добавьте 1/2 стакана (около 70 г) мелко молотого жареного арахиса, 1 столовую ложку пальмового сахара, 1 столовую ложку рыбного соуса и 1 столовую ложку тамариндовой пасты. Продолжайте готовить, часто помешивая, около 5-7 минут, пока соус не загустеет до консистенции для обмакивания. Если он станет слишком густым, добавьте немного кокосового молока или воды. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Отложите, чтобы немного остыл.
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
Соберите шашлычки: Когда свинина замаринуется, нанизывайте полоски на замоченные бамбуковые шпажки, обычно по 3-4 кусочка на шпажку. Не набивайте мясо слишком плотно, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте сатэ на гриле: Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры (около 200°C / 400°F). Жарьте свиные шашлычки на гриле примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, или до готовности свинины и появления красивой поджаристой корочки. Во время приготовления, по желанию, можно смазывать шашлычки небольшим количеством оставшегося кокосового молока, смешанного с щепоткой куркумы для цвета, как это часто делается в некоторых традиционных рецептах.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: Выложите жареные шашлычки Му Сатэ на блюдо. Подавайте немедленно с теплым арахисовым соусом. Традиционные дополнения, такие как поджаренные ломтики хлеба и быстрый огуречный маринад (нарезанный огурец, красный лук и перец чили в легком сиропе из уксуса и сахара), очень рекомендуются.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса маринуйте свинину ночь. Если времени мало, рекомендуется минимум 2 часа.
- ✓Убедитесь, что ваши бамбуковые шпажки замочены не менее чем на 30 минут, чтобы они не сгорели на гриле. В качестве альтернативы можно обернуть концы шпажек фольгой.
- ✓Количество красной карри пасты можно регулировать, чтобы контролировать остроту арахисового соуса. Начните с меньшего количества и добавьте больше, если хотите.
- ✓Если у вас нет галангала, в качестве замены можно использовать свежий имбирь, хотя вкус будет немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного арахисового соуса некоторые рецепты предлагают добавить одну-две столовые ложки несладкого арахисового масла.
- Хотя чаще всего используется свиная вырезка, свиной окорок также может быть использован для получения более жирного и нежного результата.
- Для вегетарианского варианта можно таким же образом замариновать и приготовить на гриле твердый тофу.