Nam Prik Ong(Нам Прик Онг)
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Нам Прик Онг — это любимый чили-дип Северного Таиланда, характеризующийся богатой основой из помидоров и свинины, предлагающий гармоничное сочетание пикантных, сладких и умеренно острых вкусов. Это неотъемлемая часть кухни Ланна, традиционно подаваемая с разнообразными свежими овощами и рисом, воплощая теплоту и дух тайского застолья.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Сушеные тайские чили(Регулируйте по своему вкусу; семена можно удалить для меньшей остроты)
- 3 medium Шалот(разделенный, около 1/2 стакана всего)
- 10-15 Зубчики чеснока(разделенные, измельченные)
- 3 cloves Растительное масло(например, подсолнечное или рапсовое масло)
- 5-7 cloves Свиной фарш(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp Помидоры черри(разрезанные пополам или на четвертинки; около 1 фунта (450 г))
- 1 tsp Тамариндовая паста(или по вкусу)
- 1-2 tsp Рыбный соус(или по вкусу)
- 1/2 tsp Пальмовый сахар или коричневый сахар(или по вкусу)
- for serving Тайская креветочная паста(обжаренная для глубины вкуса)
- for serving Вода(по желанию, для разбавления)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте чили-пасту: замочите сушеный тайский чили в теплой воде примерно на 15-20 минут до размягчения. Хорошо слейте воду. В ступке разотрите размягченный чили, половину шалота (около 2 шт.) и половину зубчиков чеснока (около 6 шт.). Разотрите до получения грубой пасты. Если вы предпочитаете более гладкую пасту, продолжайте растирать до получения мелкой консистенции. В качестве альтернативы можно использовать кухонный комбайн, добавив столовую ложку воды, если необходимо для более легкого смешивания.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Обжарьте ароматические компоненты и свинину: разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте оставшийся шалот и чеснок, обжаривайте до появления аромата и легкого золотистого цвета, около 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. Добавьте свиной фарш в вок и готовьте, разбивая его ложкой, до коричневого цвета и полной готовности, примерно 5-7 минут.
⏱️ 3 minutes - 3
Соедините и готовьте: добавьте подготовленную чили-пасту в вок к фаршу и ароматическим компонентам. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты до появления аромата. Добавьте разрезанные пополам или на четвертинки помидоры черри. Аккуратно перемешайте, позволяя некоторым помидорам развариться во время приготовления, выпуская сок. Продолжайте готовить около 5 минут, периодически помешивая.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Приправьте дип: добавьте тамариндовую пасту, рыбный соус, пальмовый сахар (или коричневый сахар) и обжаренную креветочную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы все вкусы соединились. Готовьте еще 15-20 минут на слабом или среднем огне, давая смеси потомиться и загустеть. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания. Если дип становится слишком густым, можно добавить немного воды (около 1/4 стакана) для достижения желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы – добавьте больше рыбного соуса для солености, сахара для сладости или тамаринда для кислинки.
⏱️ 15 minutes - 5
Подача: когда Нам Прик Онг достигнет насыщенной, концентрированной консистенции, снимите его с огня. Переложите в сервировочную миску и украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте теплым с разнообразными свежими или приготовленными на пару овощами, клейким рисом или рисовыми крекерами.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее острого дипа удалите семена из сушеного чили перед замачиванием и растиранием.
- ✓Краткое обжаривание креветочной пасты (например, завернув в фольгу на сухой сковороде на слабом огне в течение нескольких минут) может усилить ее аромат и глубину вкуса.
- ✓Консистенцию Нам Прик Онг можно регулировать; более густой дип отлично подходит для макания овощей, а немного более жидкий можно смешивать с рисом.
- ✓Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и разогревать на слабом огне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените свиной фарш мелко нарезанным твердым тофу, грибами или растительной альтернативой фаршу. Некоторые рецепты также включают небольшое количество баклажанов.
- Некоторые региональные варианты включают лемонграсс или листья каффир-лайма в чили-пасту для дополнительного аромата. Также можно добавить немного желтого соуса из бобов для дополнительного умами.