Panang Curry(Пананг карри)
Пананг карри – это насыщенное, сливочное и слегка сладкое тайское карри, отличающееся ореховыми нотками и ароматными специями. Оно менее острое по сравнению с другими тайскими карри, что делает его комфортным, но при этом ароматным блюдом, которое часто подают с рисом жасмин на пару.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедрышки или грудка(Без костей, без кожи, тонко нарезанные поперек волокон)
- 3 tbsp Кокосовое молоко полной жирности(Не встряхивайте банки; используйте густые сливки с верха для обжаривания)
- 300 ml Паста для карри пананг(Регулируйте по желаемому уровню остроты; используйте готовую пасту хорошего качества или домашнюю)
- 5 Арахисовое масло(Гладкое или с кусочками орехов, несоленое)
- 2 tbsp Рыбный соус(Или по вкусу)
- 1 tbsp Пальмовый сахар или коричневый сахар(Или по вкусу)
- 1-2 tsp Листья кафрского лайма(По желанию, удален центральный жесткий стебель, мелко нарезанные)
- 1 tsp Красный сладкий перец(Тонко нарезанный)
- 1/4 cup Зеленая фасоль(Очищенная и разрезанная пополам)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ингредиенты: тонко нарежьте курицу поперек волокон. Нарежьте сладкий перец, очистите и разрежьте пополам стручковую фасоль. Крупно нарежьте листья тайского базилика. Нарежьте листья кафрского лайма, если используете. Измельчите жареный арахис для украшения.
⏱️ 2 minutes - 2
Обжарьте пасту карри: разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте пасту для карри пананг и обжаривайте около 2-3 минут до появления аромата и легкого потемнения, постоянно помешивая. Этот шаг имеет решающее значение для раскрытия глубоких вкусов пасты.
⏱️ 5 minutes - 3
Создайте основу соуса: добавьте 1 столовую ложку арахисового масла к обжаренной пасте карри и перемешайте до однородности. Влейте примерно 1/4 густой части из одной банки кокосового молока (сливок, осевших наверх). Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, пока смесь не станет глянцевой и не начнет загустевать.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготовьте курицу: добавьте нарезанную курицу в сковороду и перемешайте, чтобы она была полностью покрыта смесью пасты карри. Готовьте около 1-2 минут, постоянно помешивая, пока курица не перестанет быть розовой снаружи.
⏱️ 7 minutes - 5
Тушите карри: влейте оставшееся кокосовое молоко, рыбный соус и пальмовый сахар. Добавьте нарезанные листья кафрского лайма (если используете). Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте нарезанный красный сладкий перец и зеленую фасоль.
⏱️ 1 minute - 6
Продолжайте тушить: накройте сковороду крышкой и тушите карри 10-15 минут, или пока курица не будет полностью готова, а овощи не станут нежными, но сохранят легкую хрусткость. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте густые сливки с верха не встряхнутых банок кокосового молока для обжаривания пасты карри.
- ✓Регулируйте количество пасты для карри пананг, чтобы контролировать уровень остроты; начните с меньшего количества и добавьте больше при необходимости.
- ✓Убедитесь, что курица нарезана тонко и поперек волокон для максимальной нежности.
- ✓Не передержите курицу; она будет продолжать готовиться в соусе.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Белок: замените курицу тонко нарезанной говядиной (например, филейной частью или пашиной), креветками или твердым тофу.
- Овощи: добавьте другие овощи, такие как сахарный горошек, побеги бамбука, соцветия брокколи или грибы.
- Вкус арахиса: для более интенсивного арахисового вкуса можно добавить столовую ложку гладкого или с кусочками арахисового масла вместе с пастой карри, или вмешать поджаренный молотый арахис ближе к концу приготовления.