Pla Duk Pad Phet(Жареный со специями сома)
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, что переводится как «острый жареный сом», — это яркое и огненное тайское блюдо, известное своими насыщенными вкусами и контрастными текстурами. Это блюдо представляет собой хрустящего жареного сома, обжаренного в насыщенном ароматном соусе из красного карри, воплощающем тайскую кулинарную философию баланса остроты, сладости и пикантности. Это популярный выбор на тайских кухнях и у уличных торговцев, который часто подают с паровым рисом жасмин.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе сома(Примерно 1,25 фунта, нарезанное кусочками по 2 дюйма)
- 3 cups Растительное масло(Для фритюра сома)
- 2 tbsp Паста из красного карри(Регулируйте по желанию)
- 1 cup Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1 cup Тайский перец чили(Мелко нарезанный, или больше по вкусу)
- 1/4 cup Лемонграсс(Только белая часть, мелко нарезанный)
- 1 tbsp Листья кафрского лайма(Рваные или мелко нарезанные)
- 1 tsp Рыбный соус(Или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте сома: промойте филе сома под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на кусочки размером примерно 2 дюйма (5 см). Убедитесь, что они максимально сухие для достижения оптимальной хрусткости.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте сома: разогрейте 3 стакана растительного масла в воке или глубокой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне до примерно 175°C (350°F). Аккуратно партиями добавьте кусочки сома, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 4-5 минут на партию или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы вынуть жареного сома, и дайте ему стечь на решетке, установленной над бумажными полотенцами.
⏱️ 10 minutes - 3
Создайте ароматную основу: в чистом воке или большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки свежего растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок и измельченный лемонграсс. Обжаривайте примерно 1-2 минуты до появления аромата.
⏱️ 3 minutes - 4
Приготовьте соус: добавьте пасту красного карри в вок и обжаривайте около 30 секунд до минуты, пока она не станет ароматной и слегка потемнеет. Влейте воду, рыбный соус, устричный соус и пальмовый сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Добавьте порванные листья кафрского лайма и, по желанию, зеленый перец горошком. Доведите соус до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 5
Соедините и завершите: добавьте кусочки хрустящего жареного сома в кипящий соус. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно покрыть каждый кусочек. Вмешайте примерно половину листьев тайского базилика и, по желанию, нарезанный соломкой красный сладкий перец. Готовьте еще 1-2 минуты, пока базилик слегка не завянет, а рыба не прогреется. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как это может сделать рыбу жесткой.
⏱️ 2 minutes - 6
Подача: переложите Pla Duk Pad Phet на сервировочное блюдо. Украсьте оставшимися свежими листьями тайского базилика. Подавайте немедленно с горячим паровым рисом жасмин.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящего сома убедитесь, что кусочки очень сухие перед жаркой и жарьте их в горячем масле.
- ✓Регулируйте количество пасты красного карри и свежего перца чили, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Если свежий лемонграсс недоступен, вы можете пропустить его или использовать 1 чайную ложку пасты из лемонграсса.
- ✓Тайский базилик обладает отчетливым анисовым ароматом; если он недоступен, можно использовать сладкий базилик, хотя вкусовой профиль будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают тайские баклажаны или зеленую фасоль, которые можно добавить в вок вместе с пастой карри и обжарить до готовности.
- В соус можно добавить небольшое количество кокосового молока для более насыщенной и кремовой текстуры, хотя это реже встречается в традиционных вариантах «Pad Phet».