Sangkhaya Fak Thong(Сангкхайя Фак Тонг (Тайский тыквенный заварной крем))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Сангкхайя Фак Тонг, что переводится как «тыквенный заварной крем», — это любимый традиционный тайский десерт. Он представляет собой насыщенный, шелковистый кокосовый заварной крем, приготовленный на пару в выскобленной тыкве сорта кабоча, создавая визуально впечатляющее и гармоничное сочетание сладкой тыквы и сливочной начинки. Это блюдо имеет исторические корни, восходящие к периоду Аюттхаи, и было адаптировано из португальских десертов на основе яиц с использованием местных ингредиентов, таких как кокосовое молоко и пальмовый сахар.
🧂 Ингредиенты
- 1 Тыква кабоча(Выберите тыкву, которая удобно поместится в вашу пароварку. Убедитесь, что она плотная и имеет гладкую кожуру.)
- 4 Кокосовое молоко(Для кремовой текстуры рекомендуется использовать полножирное консервированное кокосовое молоко. Хорошо встряхните банку перед использованием.)
- 200 ml Пальмовый сахар(Можно заменить светло-коричневым сахаром, но пальмовый сахар придает особый вкус.)
- 100 g Яйца(Традиционно используются утиные яйца, которые дают более насыщенный заварной крем, но куриные яйца тоже подойдут.)
- 2 Соль(Балансирует сладость.)
- 50 ml Листья пандана(Свежие или замороженные. Свяжите в узел, чтобы высвободить аромат. Можно заменить 1 ч.л. экстракта пандана или 1/2 ч.л. ванильного экстракта.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тыкву: Тщательно вымойте кожуру тыквы кабоча. Аккуратно срежьте верхнюю треть, чтобы получилась крышка. Используя прочную ложку, выскребите все семена и волокнистую мякоть изнутри, затем очистите внутренние стенки. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть кожуру. Промойте внутреннюю часть и промокните бумажными полотенцами. В некоторых рецептах предлагается предварительно готовить пустую тыкву на пару в течение 7-8 минут, чтобы предотвратить растрескивание, затем дать ей остыть в течение 5 минут перед добавлением заварного крема.
⏱️ 10 minutes - 2
Настаивайте кокосовое молоко: В кастрюле смешайте кокосовое молоко, пальмовый сахар и связанные листья пандана. Нагревайте на среднем или медленном огне, аккуратно помешивая, пока пальмовый сахар полностью не растворится. Избегайте кипячения; цель — просто подогреть смесь. Снимите с огня, удалите листья пандана и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Этот этап настаивания имеет решающее значение для развития вкуса и аромата заварного крема.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте смесь для заварного крема: В отдельной большой миске взбейте яйца с солью до однородности. Постепенно влейте охлажденную подслащенную смесь кокосового молока во взбитые яйца, постоянно помешивая до полного смешивания. Для исключительно гладкого заварного крема процедите смесь через мелкое сито по крайней мере два раза, чтобы удалить любые остатки яиц или сахарные крупинки.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Наполните тыкву: Аккуратно влейте процеженную смесь заварного крема в подготовленную выскобленную тыкву. Заполните ее почти до края среза, оставляя немного места сверху, так как заварной крем может немного подняться во время приготовления на пару.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование полножирного кокосового молока или даже кокосовых сливок даст более насыщенный и кремовый заварной крем.
- ✓Чтобы предотвратить расслоение или водянистость заварного крема, убедитесь, что смесь кокосового молока полностью остыла перед добавлением яиц.
- ✓Если у вас нет листьев пандана, можно использовать ванильный экстракт или экстракт пандана, хотя аутентичный аромат будет немного отличаться.
- ✓Оставшуюся смесь для заварного крема можно готовить на пару в небольших рамекинах или чашках, как крем-карамель.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляется небольшое количество рисовой муки или кукурузного крахмала (около 1 столовой ложки) в смесь заварного крема, чтобы он лучше схватывался.
- Для более сложного вкуса в смесь заварного крема можно добавить небольшое количество молотой корицы.
- Хотя традиционно используется кабоча, можно использовать другие небольшие сладкие тыквы или кабачки, хотя время приготовления может отличаться.