Yum Wun Sen(Юм Вун Сен (Тайский салат из стеклянной лапши))
Thai Glass Noodle Salad
Юм Вун Сен — это яркий и освежающий тайский салат, состоящий из жевательной стеклянной лапши, смешанной со множеством свежих ингредиентов и пикантной, пряной, сладкой и кислой заправкой. Это популярное блюдо воплощает тайскую кулинарную философию балансировки сложных вкусов и текстур, часто подается как легкое блюдо или закуска.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Стеклянная лапша (лапша из бобов мунг)(Также известна как целлофановая лапша или лапша из бобов.)
- 150 g Креветки(Очищенные и без кишечной вены; рекомендуется использовать средние по размеру.)
- 100 g Свиной фарш(Предпочтительнее нежирный свиной фарш.)
- 2 stalks Чеснок(Измельченный или растертый.)
- 1 Тайский перец чили "птичий глаз"(Мелко нарезанный; регулируйте количество по остроте. Для уменьшения остроты можно удалить семена.)
- 1/2 cup Лук-шалот(Тонко нарезанный.)
- 1/2 cup Красный лук(Тонко нарезанный.)
- 1/4 cup Помидоры черри(Разрезанные пополам.)
- 3 tbsp Сельдерей(Тонко нарезанный, по возможности с листьями.)
- 2 tbsp Кинза(Нарезанная, плюс немного для украшения.)
- 1 tsp Рыбный соус(Регулируйте по вкусу.)
- 2-4 Свежевыжатый сок лайма(Примерно из 2 лаймов; не используйте бутилированный.)
- 1 clove Пальмовый сахар(Натертый или мелко нарезанный; можно заменить светло-коричневым сахаром.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: Поместите стеклянную лапшу в миску и залейте теплой водой на 5-10 минут, или до тех пор, пока она не станет мягкой, но не разваренной. Тщательно слейте воду. Если лапша очень длинная, ее можно разрезать кухонными ножницами на более удобные отрезки.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте белки: Доведите примерно 4 стакана воды до кипения в средней кастрюле. Добавьте свиной фарш и готовьте, разбивая его ложкой, пока он не перестанет быть розовым. Шумовкой выньте фарш и переложите в большую миску для смешивания. В той же кипящей воде добавьте креветки и варите 1-2 минуты, пока они не станут розовыми и готовыми. Шумовкой выньте креветки и добавьте их в миску к фаршу. Отложите примерно 1/4 стакана жидкости от варки.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте заправку: В небольшой миске или в ступке с пестиком смешайте измельченный чеснок, нарезанный перец чили, рыбный соус, свежевыжатый сок лайма и пальмовый сахар. Если используете ступку с пестиком, разотрите чеснок и перец в пасту, затем добавьте сахар и разотрите до растворения. Вмешайте сок лайма и рыбный соус. Если используете миску, взбейте все ингредиенты до полного растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте баланс сладкого, кислого и соленого по своему вкусу.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте салат: Добавьте слитую стеклянную лапшу, приготовленный свиной фарш, приготовленные креветки, нарезанный лук-шалот, нарезанный красный лук, разрезанные пополам помидоры черри, нарезанный сельдерей и нарезанную кинзу в большую миску к белкам. Добавьте приготовленную заправку и отложенную жидкость от варки. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались заправкой. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно, так как это может повредить лапшу.
⏱️ 5 minutes - 5
Подача: Переложите Юм Вун Сен на сервировочное блюдо. Щедро посыпьте нарезанным жареным арахисом и дополнительной свежей кинзой. Подавайте немедленно при комнатной температуре или слегка охлажденным.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягкого салата удалите семена из тайского перца чили перед нарезкой или используйте меньше перца.
- ✓Убедитесь, что вы используете свежевыжатый сок лайма, так как бутилированный сок может существенно изменить вкус.
- ✓Баланс вкусов — ключ к Юм Вун Сен. Попробуйте заправку и готовый салат, и при необходимости отрегулируйте количество рыбного соуса, сока лайма и сахара, чтобы достичь желаемого сладкого, кислого, соленого и острого профиля.
- ✓Если вы не можете найти китайский сельдерей, в качестве замены можно использовать обычный сельдерей с листьями.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для варианта с большим количеством морепродуктов опустите свинину и добавьте кальмары, мидии или гребешки вместе с креветками.
- Для вегетарианского или веганского варианта уберите свинину и креветки, заменив их твердым тофу или грибами. Рыбный соус замените соевым соусом или тамари.
- Некоторые рецепты включают сушеные креветки для дополнительного умами. Если используете, кратко замочите их перед добавлением в салат.