Timorese Beef Rendang-Style(Говядина в стиле Тиморского Ренданга)
Насыщенное и ароматное блюдо из говядины, приготовленное методом медленного тушения, вдохновленное индонезийским Рендангом, но адаптированное с использованием тиморских ингредиентов и вкусов. Нежные кусочки говядины тушатся в сложном соусе из кокосового молока, лемонграсса, галангала, куркумы и чили до тех пор, пока жидкость не выпарится, а мясо не станет глубоко карамелизированным и насыщенным специями. Это блюдо свидетельствует о слиянии кулинарных влияний в Восточном Тиморе.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка или другая часть для тушения
- 800 ml Густое кокосовое молоко
- 200 ml Жидкое кокосовое молоко или вода
- 3 Стебли лемонграсса
- 2-inch piece Галангал, нарезанный
- 1-inch piece Куркума, свежая, нарезанная
- 5 Красный перец чили, сушеный или свежий
- 10 medium Лук-шалот
- 8 Зубчики чеснока
- 5 Канделуки или орехи макадамия
- 1 tbsp Семена кориандра, поджаренные
- 1 tsp Семена кумина, поджаренные
- 2 Звездочки бадьяна
- 4 Гвоздика
- 3 Коробочки кардамона
- 4 Листья кафрского лайма
- 2 Листья куркумы (по желанию)
- to taste Соль
- 1 tbsp Пальмовый сахар или коричневый сахар
- 3 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Нарежьте говядину кубиками размером примерно 4 см. Обсушите бумажными полотенцами.
💡 Профессиональные советы: Сушка говядины помогает ей лучше подрумяниваться. - 2
Приготовьте пасту из специй: Разомните стебли лемонграсса. В блендере или кухонном комбайне смешайте размятый лемонграсс, нарезанный галангал, нарезанную куркуму, перец чили, лук-шалот, чеснок, канделуки, поджаренные семена кориандра и поджаренные семена кумина. Добавьте немного воды или масла, чтобы измельчить до получения однородной пасты.
💡 Профессиональные советы: Замачивание сушеного перца чили в теплой воде на 15 минут может облегчить его измельчение. - 3
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на средне-сильном огне. Добавьте пасту из специй и обжаривайте до появления аромата, около 5-7 минут. Добавьте звездочки бадьяна, гвоздику и коробочки кардамона, обжаривайте еще минуту.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что паста из специй хорошо прожарена, чтобы раскрыть весь ее аромат. - 4
Добавьте кубики говядины в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись пастой из специй. Обжарьте говядину со всех сторон, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание говядины порциями может помочь добиться лучшей корочки. - 5
Влейте густое кокосовое молоко и жидкое кокосовое молоко (или воду). Добавьте листья кафрского лайма и листья куркумы (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 6
Тушите 2,5-3 часа, периодически помешивая, пока говядина не станет очень нежной, а соус не начнет загустевать. Жидкость должна значительно уменьшиться.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится блюдо, тем нежнее станет говядина. - 7
Когда соус значительно загустеет, снимите крышку и продолжайте готовить на слабом огне, помешивая чаще, еще 30-60 минут, или пока соус почти полностью не выпарится, а говядина не станет темно-коричневой и карамелизированной. Добавьте соль и пальмовый сахар по вкусу.
💡 Профессиональные советы: На этом этапе требуется постоянное помешивание, чтобы предотвратить пригорание. - 8
Подавайте горячим, как правило, с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему блюду в стиле Ренданга — это процесс медленного тушения, позволяющий вкусам смешаться, а говядине стать невероятно нежной.
- ✓Регулируйте количество чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если канделуки недоступны, орехи макадамия можно использовать в качестве замены благодаря их кремовой текстуре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте больше свежего или сушеного перца чили в пасту из специй.
- Некоторые вариации включают добавление столовой ложки тамариндовой пасты для легкой кислинки.
- Небольшое количество пасты из креветок можно добавить в пасту из специй для усиления умами.