Ikan Pepes(Икан Пепес)
Традиционное блюдо из Восточного Тимора, где целую рыбу маринуют в ароматной смеси специй, заворачивают в банановые листья, а затем готовят на пару и гриле. В результате получается нежная, ароматная рыба, пропитанная вкусами специй и бананового листа.
🧂 Ингредиенты
- 4 medium Целая рыба (например, окунь, скумбрия, тилапия)(потрошеная)
- 8 large Банановые листья(обмятые или слегка обжаренные, чтобы сделать их гибкими, или используйте фольгу в качестве замены)
- 1 medium Лайм(сок, плюс дольки для маринования)
- 1 tsp Соль(для маринования)
- 4 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch Имбирь(натертый)
- 2 medium Красный перец чили(мелко нарезанный (по вкусу))
- 1 tsp Куркума (порошок)
- 1 tsp Креветочная паста (опционально)(или рыбный соус)
- 2 stalks Лемонграсс(только белые части, мелко нарезанный)
- 0.5 cup Листья базилика(свежие, плотно уложенные)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Сахар
- 3 pieces Орехи кукуи или макадамия (опционально)(для загущения пасты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Сделайте надрезы на рыбе с обеих сторон ножом. Натрите рыбу солью и соком лайма, затем оставьте мариноваться примерно на 15-20 минут.
- 2
Приготовьте пасту из специй: в кухонном комбайне или блендере смешайте лук-шалот, чеснок, имбирь, перец чили, куркуму, креветочную пасту (если используете), лемонграсс, листья базилика, растительное масло, сахар и орехи кукуи (если используете). Измельчите до получения однородной пасты.
- 3
Соберите конверты: разложите банановый лист (или фольгу). Выложите щедрое количество пасты из специй на лист. Положите сверху маринованную рыбу. Выложите еще немного пасты поверх рыбы и внутрь полости, убедившись, что рыба хорошо покрыта.
- 4
Плотно заверните рыбу в банановый лист, подогнув края для герметичности. При необходимости закрепите зубочистками или кулинарной нитью.
- 5
Готовьте рыбу на пару в пароварке над кипящей водой в течение 15-20 минут или до готовности рыбы.
- 6
Альтернативно, после приготовления на пару, разверните рыбу и обжарьте на гриле по 6-8 минут с каждой стороны, или обжарьте завернутые конверты на гриле по 6-8 минут с каждой стороны до легкого обугливания.
- 7
Аккуратно разверните рыбу и подавайте горячей, традиционно с рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы банановые листья стали гибкими и не рвались, кратковременно проведите ими над слабым огнем или окуните в горячую воду.
- ✓Отрегулируйте количество перца чили в соответствии с желаемой остротой.
- ✓Если орехи кукуи недоступны, их можно не использовать или заменить небольшим количеством орехов макадамия.
- ✓Убедитесь, что банановые конверты хорошо запечатаны, чтобы предотвратить потерю влаги во время приготовления на пару.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте рыбное филе вместо целой рыбы для более быстрого приготовления.
- Добавьте в пасту из специй другие ароматические ингредиенты, такие как галангал или листья каффир-лайма.
- Подавайте с соусом буду (ферментированный соус из анчоусов).