Sigara Böreği(Сигара Бёрек)
Cigar Börek
Сигара Бёрек, которые часто называют «сигаретными бёреками» из-за их формы, — это популярная турецкая закуска, состоящая из тонких хрустящих рулетиков из теста с пикантной сырной начинкой. Они являются неотъемлемой частью турецких мезе и употребляются в качестве перекуса с чаем.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Листы теста фило(Разморозьте согласно инструкции на упаковке. Если используете юфку, возьмите 3 больших листа.)
- 300 g Сыр фета(Раскрошенный. Можно заменить турецким сыром beyaz peynir или lor.)
- 1/2 cup Сыр моцарелла(Мелко натертый для лучшего плавления. По желанию, но рекомендуется.)
- 1 Свежая петрушка(Мелко нарезанная.)
- Generous amount Яйцо(Взбитое, для начинки и запечатывания.)
- Small bowl Черный перец(Свежемолотый.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: в миске среднего размера смешайте раскрошенный сыр фета, тертую моцареллу (если используете), нарезанную свежую петрушку, взбитое яйцо, черный перец и хлопья красного перца (если используете). Тщательно перемешайте до полного соединения всех ингредиентов. Масса должна быть влажной, но не мокрой.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте тесто фило: аккуратно разверните размороженное тесто фило. Накройте листы слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли во время работы. Если используете юфку, нарежьте каждый большой лист примерно на 12 треугольных кусков.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте рулетики: положите одну полоску теста фило (или треугольник, если используете юфку) на плоскую поверхность. Выложите примерно 1-1,5 столовые ложки сырной начинки тонкой линией вдоль широкого края, оставляя небольшие поля с каждой стороны. Заверните боковые края внутрь поверх начинки, затем плотно сверните тесто от широкого конца к острому кончику, как сигару. Слегка смажьте кончик небольшим количеством воды или взбитого яйца, чтобы запечатать рулетик. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 10 minutes - 4
Обжарьте бёрек: разогрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне до 175-185°C (350-365°F). Аккуратно поместите несколько бёреков в горячее масло, следя за тем, чтобы не переполнить сковороду, так как это может снизить температуру масла и привести к тому, что выпечка станет soggy. Жарьте 3-4 минуты, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки со всех сторон. Используйте шумовку, чтобы достать обжаренные бёреки, и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы тесто фило не высыхало, всегда держите неиспользованные листы накрытыми влажной тканью. Работайте оперативно.
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная, так как это может привести к разрыву рулетиков во время жарки. Если фета очень соленая, вы можете не добавлять дополнительную соль в начинку.
- ✓Не переполняйте сковороду для жарки; жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и добиться оптимальной хрустящести.
- ✓Для более легкого варианта Сигара Бёрек можно запечь. Разложите их на противне, смажьте оливковым маслом и выпекайте при 190°C (375°F) в течение 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный свежий укроп или мяту в сырную начинку для дополнительного вкуса.
- Добавьте мелко нарезанный красный лук или щепотку хлопьев чили в начинку для большей пикантности.
- Экспериментируйте с различными сочетаниями сыров, например, добавляя тертый сыр Кашар или немного сыра Тулум.