Gözleme(Гёзлеме)
Гёзлеме — это традиционная турецкая несладкая лепёшка, происходящая от кочевников-йорюков. Это универсальная уличная еда, отличающаяся тонким пресным тестом, которое начиняют, складывают и жарят на сковороде до золотистой корочки и хруста. Считается, что название происходит от слова «гёз», что означает «глаз», и отсылает к коричневым пятнышкам, появляющимся во время приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подсыпки)
- 150 ml Соль(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Вода(тёплая)
- 300 g Оливковое масло extra virgin(разделить, для теста и жарки)
- 200 g Шпинат бэби(свежий или замороженный (разморозить и хорошо отжать))
- 1 medium Сыр фета(раскрошенный)
- 2 tablespoons Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 50 g Чеснок(измельчённый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта и 1 чайную ложку соли. Постепенно добавьте 1,25 стакана тёплой воды и 2 столовые ложки оливкового масла, перемешивая до получения неоднородного теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут, чтобы глютен расслабился.
⏱️ 40 minutes - 2
Сделайте начинку из шпината и феты: Пока тесто отдыхает, в миске смешайте 280 г шпината бэби (хорошо отожмите, если используете замороженный), 225 г раскрошенной феты, 1 мелко нарезанную среднюю луковицу, 2 измельчённых зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки чёрного перца и, по желанию, 0,5 чайной ложки хлопьев красного перца. Тщательно перемешайте. В некоторых рецептах рекомендуется слегка подвялить шпинат, перетирая его руками, чтобы уменьшить объём и облегчить начинку.
⏱️ 15 minutes - 3
Разделите и раскатайте тесто: Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть как можно тоньше в круг или прямоугольник диаметром примерно 25-30 см. Толщина должна быть около 1-2 мм. Работайте быстро и при необходимости используйте дополнительную муку, чтобы тесто не прилипало.
⏱️ 15 minutes - 4
Соберите гёзлеме: Выложите примерно четверть начинки из шпината и феты равномерным слоем на одну половину каждого раскатанного круга теста, оставляя небольшой бортик по краям. Аккуратно сложите другую половину теста поверх начинки, формируя форму полумесяца. Плотно защипните края, чтобы начинка не вытекала и внутри не оставалось воздуха, так как это может привести к неравномерному приготовлению или вздутию.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что шпинат очень сухой после разморозки и отжима, чтобы начинка не получилась водянистой.
- ✓Не переполняйте гёзлеме начинкой; умеренное количество начинки гарантирует равномерное приготовление теста и правильное запечатывание.
- ✓Раскатывание теста как можно тоньше — ключ к достижению характерной хрустящей текстуры.
- ✓Если тесто порвётся при раскатывании, просто залепите его пальцами или небольшим количеством воды; оно достаточно податливое.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинка из картофеля и сыра: Разомните отварной картофель с раскрошенной фетой, петрушкой и щепоткой мускатного ореха или тмина.
- Начинка из пряного фарша: Обжарьте бараний или говяжий фарш с мелко нарезанным луком, чесноком и вашими любимыми турецкими специями, такими как тмин, паприка и чёрный перец.
- Грибы и сыр: Обжарьте грибы с луком и чесноком, затем смешайте с натёртым сыром кашар или моцареллой.