Pide(Пиде)
Turkish Pizza Boat
Пиде — это любимая турецкая лепешка, которую часто называют турецкой пиццей, отличающаяся характерной формой лодочки. С корнями, уходящими в Османскую империю, она превратилась из простой лепешки в кулинарную эмблему, глубоко укоренившуюся в турецкой культуре и гостеприимстве. Пиде — универсальное блюдо, которое едят как основную пищу, праздничную еду и символ дружеских встреч.
🧂 Ингредиенты
- 500 g пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для посыпки)
- 2 tsp сухие быстродействующие дрожжи
- 300 ml сахар(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp соль
- 1.5 tsp теплая вода(примерно 40-46°C)
- 2 tbsp оливковое масло(плюс немного для смазывания)
- 300 g яйцо(для смазывания)
- 1 medium семена кунжута(по желанию, для посыпки)
- 2 medium семена чернушки(по желанию, для посыпки)
- 1 medium говяжий фарш(или бараний фарш)
- 1 medium лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves зубчики чеснока(измельченные)
- 1 tbsp зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 1 tsp помидоры(без семян и нарезанные кубиками)
- 0.5 tsp петрушка(нарезанная)
- 0.5 tsp лимонный сок(or to taste)
- 0.25 tsp тмин(or to taste)
- 200 g соль(для начинки, или по вкусу)
- 1 черный перец(для начинки, или по вкусу)
- 1 tbsp тертый сыр моцарелла(или сыр касери)
- 1 сыр фета(крошеный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и быстродействующие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь и 2 столовые ложки оливкового масла. Постепенно смешивайте ингредиенты, подбирая муку с краев, пока не образуется комковатое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 8-10 минут, или пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавляйте понемногу еще муки, по столовой ложке за раз. В качестве альтернативы, используйте стационарный миксер с насадкой для теста около 5-7 минут.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Первый подъем: Слегка смажьте чистую миску оливковым маслом. Поместите вымешенное тесто в миску, поворачивая его, чтобы покрыть со всех сторон. Накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовьте начинку: Пока тесто поднимается, приготовьте мясную начинку. Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте говяжий (или бараний) фарш на сковороду, разбивая его ложкой, и готовьте до коричневого цвета. Слейте лишний жир. Вмешайте нарезанный зеленый болгарский перец и нарезанные помидоры, готовьте еще 3-5 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте нарезанную петрушку, лимонный сок, тмин, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 30 minutes - 5
Разогрейте духовку и подготовьте противни: Разогрейте духовку до 220°C. Застелите два больших противня пергаментной бумагой. Если у вас есть камень для выпечки, разогрейте его в духовке.
⏱️ 15 minutes - 6
Сформируйте пиде: Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно растяните или раскатайте каждую часть в овальную форму длиной примерно 30-35 см и шириной 15-20 см. Толщина должна быть около 1 см.
⏱️ 10 minutes - 7
Соберите пиде: Аккуратно перенесите каждый овальный пласт теста на подготовленный противень или прямо на разогретый камень для выпечки (используя пергаментную бумагу для удобства). Оставьте бортик около 2,5 см по краям. Равномерно распределите остывшую мясную начинку по центру каждого овала из теста, оставляя бортики свободными. Посыпьте тертой моцареллой и крошеным сыром фета поверх мясной начинки.
⏱️ 5 minutes - 8
Придайте форму лодочки: Аккуратно подверните края теста внутрь поверх начинки, создавая форму лодочки. Крепко защипните концы, чтобы запечатать их. Для лучшего запечатывания можно завернуть один край поверх другого.
⏱️ 20 minutes - 9
Смажьте яйцом и посыпьте: В небольшой миске взбейте яйцо с одной столовой ложкой воды, чтобы получилась яичная смесь для смазывания. Обильно смажьте подвернутые края пиде яичной смесью. По желанию, посыпьте кунжутом и/или семенами чернушки по смазанной яйцом корочке.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно заменить часть воды молоком.
- ✓Убедитесь, что все приготовленные начинки остыли, прежде чем добавлять их на тесто, чтобы избежать размокания и позволить тесту правильно подняться.
- ✓Если у вас нет камня для выпечки, предварительный разогрев противня в духовке может помочь создать более хрустящую нижнюю корочку.
- ✓Не стесняйтесь персонализировать начинку, добавляя другие овощи, такие как обжаренные грибы, шпинат или запеченный перец, или попробуйте разные сыры.
- ✓Для дополнительного декадентского вкуса можно разбить сырое яйцо в центр пиде за несколько минут до окончания выпекания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пиде со шпинатом и фетой: Обжарьте свежий шпинат с чесноком и луком, затем смешайте с крошеным сыром фета и выложите на тесто перед выпеканием.
- Сырное пиде (Пейнирли Пиде): Простой и популярный вариант с использованием смеси сыров, таких как моцарелла, фета и касери.
- Пиде с суджуком (Суджуклу Пиде): Добавьте ломтики турецкого суджука (острой колбасы) вместе с сыром для ароматного мясного варианта.
- Закрытое пиде (Капалы Пиде): Вместо того чтобы подворачивать края, полностью закройте начинку тестом перед выпеканием.