Yayla Çorbası(Яйла чорбасы)
Turkish Yogurt Soup
Яйла чорбасы, часто переводимая как «Суп с луга» или «Горный суп», — это сытный турецкий суп на основе йогурта, происходящий из пастушеских традиций Анатолии. Он символизирует связь между природой и пищей, исторически приготовляемый пастухами. Это питательное блюдо ценится за свою кремовую текстуру, терпкий вкус и ароматный штрих мяты.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Белый рис(Примерно 100 г, хорошо подходит короткозерный или длиннозерный рис, например, басмати. Тщательно промойте.)
- 0.25 cup Вода(Примерно 1,2 литра. В некоторых рецептах предлагается начать с меньшего количества и добавить больше.)
- 6 cups Натуральный йогурт(Примерно 480 г, рекомендуется полножирный. Убедитесь, что он комнатной температуры.)
- 1 Яйцо(Убедитесь, что оно комнатной температуры.)
- 1 tbsp Мука общего назначения(Примерно 18 г, помогает загустить и стабилизировать йогурт.)
- 1 tbsp Соль(Или по вкусу.)
- 2 tbsp Несоленое сливочное масло(Примерно 30 г, для мятной заправки. Можно заменить оливковым маслом.)
- to taste Сушеная мята(Примерно 3 г. Регулируйте по своему вкусу. Можно использовать свежую мяту, но вкус будет другим.)
- to taste Black Pepper
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: Тщательно промойте рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле среднего размера смешайте промытый рис с 2 стаканами (480 мл) воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20-25 минут, или пока рис не станет очень мягким и не начнет развариваться. Добавьте оставшиеся 3 стакана (720 мл) воды и снова доведите до кипения.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте йогуртовую основу: Пока варится рис, в большой миске взбейте йогурт комнатной температуры, яйцо и муку до полной однородности, без комочков. Эта смесь будет использоваться для темперирования супа и предотвращения его сворачивания.
⏱️ 5 minutes - 3
Темперируйте йогуртовую смесь: Аккуратно добавьте примерно 2 стакана (480 мл) горячей смеси риса и воды в йогуртовую смесь, непрерывно помешивая. Этот постепенный процесс нагрева крайне важен, чтобы йогурт не свернулся при добавлении в горячий суп. После темперирования вылейте эту подогретую йогуртовую смесь обратно в кастрюлю с рисом и оставшейся водой, постоянно помешивая.
⏱️ 5 minutes - 4
Варите суп: Верните кастрюлю на средне-слабый огонь. Продолжайте аккуратно и постоянно помешивать в течение примерно 15-20 минут, позволяя супу загустеть до кремообразной консистенции. Приправьте солью по вкусу. Избегайте сильного кипячения супа после добавления йогуртовой смеси.
⏱️ 7 minutes - 5
Приготовьте мятную заправку: В небольшой сковороде растопите несоленое сливочное масло на слабом огне. После того как масло растопится, добавьте сушеную мяту и обжаривайте около 30-60 секунд, пока она не станет ароматной. Будьте осторожны, чтобы не сжечь мяту.
⏱️ 2 minutes - 6
Подавайте: Разлейте горячую яйла чорбасы по отдельным тарелкам. Щедро полейте каждую порцию ароматным сливочным маслом с мятой. Для дополнительного штриха можно посыпать хлопьями красного перца (pul biber) для легкой остроты.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все молочные продукты и яйца комнатной температуры перед смешиванием, чтобы предотвратить сворачивание.
- ✓Непрерывное помешивание, особенно при добавлении йогуртовой смеси и во время начального этапа варки, является ключом к получению гладкой, кремовой текстуры.
- ✓Если суп кажется слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством горячей воды или бульона во время варки.
- ✓Некоторые вариации включают щепотку куркумы для цвета или небольшое количество лимонного сока для дополнительной кислинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте отваренный нут или ячмень вместе с рисом для более сытного супа.
- В конце приготовления добавьте мелко нарезанную свежую зелень, такую как укроп или петрушка, для свежести.
- Небольшое количество мелко нарезанного чеснока можно добавить в мятное масло для дополнительного слоя вкуса.