Turkmen Kelyana Gozleme(Туркменский келяна гёзлеме)
Пикантная туркменская лепешка с начинкой из мелко нарезанного мяса (часто баранины или говядины), лука и зелени, обжаренная на сковороде до золотистой корочки и легкой хрустящести. Это популярная уличная еда и сытное домашнее блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 250 ml Теплая вода
- 1 tsp Соль
- 400 g Фарш из баранины или говядины
- 1 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Кинза свежая(нарезанная)
- 0.5 cup Укроп свежий(нарезанный)
- 1 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 0.5 tsp Кумин (зира)
- 3-4 tbsp Растительное масло или сливочное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого теста. Вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
- 2
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В отдельной миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, кинзу, укроп, черный перец и кумин. Хорошо перемешайте.
- 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкую круглую лепешку (диаметром примерно 20-25 см).
- 4
Выложите щедрое количество мясной начинки на одну половину каждой лепешки, оставляя небольшой край по периметру.
- 5
Сложите вторую половину лепешки поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы начинка не вытекала во время приготовления.
- 6
Разогрейте масло или сливочное масло в большой сковороде или на жаровне на среднем огне. Аккуратно выложите в сковороду одну или две гёзлеме, в зависимости от размера.
- 7
Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневой корочки и готовности мяса. При необходимости добавляйте масло или сливочное масло между партиями.
- 8
Снимите с огня, дайте немного остыть и нарежьте дольками для подачи.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тесто хорошо отдохнуло, чтобы его было легче раскатывать.
- ✓Очень мелко нарежьте лук, чтобы он хорошо прожарился.
- ✓Очень хорошо защипывайте края гёзлеме, чтобы избежать вытекания начинки.
- ✓Регулируйте количество зелени и специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для остроты.
- Добавьте в начинку мелко нарезанный болгарский перец или шпинат.
- Подавайте с йогуртом или свежим салатом.