Ugandan Nthoma Stew(Угандское рагу Нтхома)
Сытное и ароматное рагу из козлятины, местных зеленых овощей и пряных специй, часто готовят по особым случаям. Нтхома на языке луганда означает козлятину.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Козлятина(с костями, нарезанная кусками по 5 см)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1 medium Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 500 g Листовая капуста (или другие местные зеленые овощи, такие как сукума вики)(нарезанная)
- 3 tbsp Растительное масло
- 4 cups Вода или бульон
- to taste Соль
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Молотая куркума
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте козлятину со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте нарезанные помидоры и зеленый болгарский перец в кастрюлю. Готовьте, пока помидоры не разварятся и не образуют соус.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Добавьте воду или бульон, соль, черный перец, кумин, кориандр и куркуму. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо почти полностью покрыто жидкостью. - 6
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа или до тех пор, пока козлятина не станет мягкой.
⏱️ 1 hour💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте еще воды/бульона. - 7
Добавьте нарезанную листовую капусту (или другие зеленые овощи). Готовьте еще 10-15 минут, пока зелень не станет мягкой и не увянет.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Дайте рагу настояться несколько минут перед подачей, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать козлятину на ночь с некоторыми специями.
- ✓Если козлятина недоступна, ее можно заменить бараниной или говядиной.
- ✓Регулируйте количество перца чили, если предпочитаете более острое рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или батат вместе с зеленью для более сытного рагу.
- Для дополнительной остроты можно добавить щепотку хлопьев чили.
- Подавайте с отварным рисом, угали или матуке.