Ugandan Cassava and Bean Stew(Угандское рагу из маниоки и фасоли)
Katogo
Сытное и питательное рагу, сочетающее нежные кусочки маниоки и богатое белком разнообразие фасоли, тушеные в ароматной томатной основе с луком и пряностями. Это блюдо является основным в угандской кухне, предлагая утешительное и сытное угощение.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеная фасоль(например, красная фасоль, пинто, замоченная на ночь)
- 4 cups Маниока(очищенная и нарезанная кубиками размером 1 дюйм)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 tablespoons Растительное масло для жарки
- 1 teaspoon Карри порошок
- 1 teaspoon Куркума
- 0.5 teaspoon Чили порошок(по желанию, для остроты)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(или по вкусу)
- 4 cups Вода или овощной бульон(или по необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте до полупрозрачности лука и появления аромата, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте нарезанные помидоры, порошок карри, куркуму и порошок чили (если используете). Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся и не образуют консистенцию пасты.
- 3
Добавьте в кастрюлю промытую фасоль, кусочки маниоки, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы все соединилось с томатной смесью.
- 4
Влейте достаточно воды или овощного бульона, чтобы покрыть фасоль и маниоку. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1–1,5 часа или до тех пор, пока и фасоль, и маниока не станут мягкими. Периодически помешивайте и добавляйте больше жидкости при необходимости, чтобы избежать прилипания.
- 5
Когда ингредиенты станут мягкими, попробуйте рагу и при необходимости добавьте соль и перец. Дайте рагу настояться несколько минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь значительно сокращает время приготовления и улучшает усвояемость.
- ✓Если вы используете готовую или консервированную фасоль, добавьте ее в последние 30 минут приготовления.
- ✓Маниоку можно заменить сладким картофелем или ямсом.
- ✓Подавайте горячим как основное блюдо или как гарнир к другим угандским основным блюдам, таким как "пошо" или "чапати".
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или болгарский перец, вместе с маниокой.
- Для более насыщенного вкуса на шаге 2 можно добавить небольшое количество томатной пасты.
- Во время тушения можно добавить лавровый лист для дополнительного аромата.