Harees(Харис)
Насыщенная и сытная каша из пшеницы и мяса, традиционно подается во время Рамадана и по особым случаям. Известна своей гладкой, кремовой текстурой и тонким сладковато-соленым вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Цельная пшеница (зерна)
- 1 kg Баранина или курица(с костями, нарезанная крупными кусками)
- 8 cups Вода(или по мере необходимости)
- 1/2 cup Топленое масло (гхи) или очищенное сливочное масло(растопленное, плюс еще для подачи)
- 2 tsp Соль(или по вкусу)
- 4-5 pods Коробочки кардамона(слегка раздавленные (по желанию))
- 1 stick Палочка корицы((по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте зерна пшеницы и замочите их в воде на ночь или минимум на 8 часов.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает размягчить пшеницу и сократить время приготовления. - 2
Слейте воду с замоченной пшеницы. В большой кастрюле с толстым дном соедините отцеженную пшеницу, мясо, 8 стаканов воды, соль, коробочки кардамона и палочку корицы (если используете).
- 3
Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 3-4 часа, или пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей, а пшеница не станет мягкой и не начнет развариваться.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. - 4
Удалите мясо и кости из кастрюли. Кости выбросьте, а мясо мелко разберите на волокна. Удалите коробочки кардамона и палочку корицы.
- 5
Верните разобранное мясо в кастрюлю с пшеницей. Продолжайте готовить без крышки, часто помешивая, еще 1-2 часа, или пока смесь не загустеет до консистенции каши. Добавьте больше горячей воды, если она станет слишком густой.
💡 Профессиональные советы: Главное — энергично разминать и перемешивать смесь, чтобы получить гладкую, кремовую текстуру. Для более однородного результата можно использовать деревянную ложку или погружной блендер. - 6
Вмешайте растопленное топленое масло. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Подавайте горячим, сбрызнув дополнительным топленым маслом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше вы будете готовить и разминать харис, тем более гладким и кремовым он станет.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте мясо с костями.
- ✓Харис часто подают во время Рамадана после Ифтара.
- ✓Традиционно его толкут деревянным пестиком до очень гладкого состояния.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте курицу вместо баранины для более легкой версии.
- Добавьте щепотку шафрана для придания тонкого цвета и аромата.
- Некоторые варианты включают немного сахара для слегка более сладкого вкуса.