Emirates Camel Mandi(Эмиратский верблюжий манди)
Традиционное эмиратское блюдо, состоящее из медленно приготовленного верблюжьего мяса, пропитанного ароматными специями, подается поверх благоухающего риса. Манди – это праздничное блюдо, которое часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Верблюжье мясо(с костями, нарезанное крупными кусками)
- 500 g Рис басмати
- 3 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 inch piece Имбирь(натертый)
- 4 medium Помидоры(пюрированные)
- 100 g Верблюжий жир или гхи
- 3 tbsp Смесь специй для манди(смесь кумина, кориандра, куркумы, черного перца, кардамона, гвоздики, корицы и сушеного лайма)
- 1 pinch Нити шафрана(замоченные в 2 ст. л. розовой воды)
- to taste Соль
- as needed Вода
- 1/2 cup Свежий кориандр(нарезанный, для украшения)
- 1/4 cup Обжаренный миндаль(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замаринуйте верблюжье мясо с половиной смеси специй для манди, солью, натертым имбирем и измельченным чесноком. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
- 2
В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте верблюжий жир или гхи на среднем огне. Обжарьте маринованное верблюжье мясо со всех сторон до золотистой корочки.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 4
Вмешайте томатное пюре и оставшуюся смесь специй для манди. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, до появления аромата специй.
- 5
Добавьте достаточно воды, чтобы она почти покрывала мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 4-6 часов, или пока верблюжье мясо не станет очень нежным и не начнет отделяться от костей. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы мясо оставалось влажным.
- 6
Примерно за 30 минут до готовности мяса промойте рис басмати и хорошо слейте воду. В отдельной кастрюле разогрейте немного гхи или масла, добавьте промытый рис и обжаривайте 1-2 минуты.
- 7
Аккуратно извлеките нежное верблюжье мясо из бульона и отложите в сторону. Процедите бульон в кастрюлю с рисом, добавив достаточно жидкости, чтобы она покрывала рис примерно на 1 дюйм. Посолите по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока рис не станет готовым и рассыпчатым.
- 8
Для подачи выложите готовый рис на большое блюдо. Разложите кусочки нежного верблюжьего мяса поверх риса. Полейте мясо шафрановой розовой водой. Украсьте свежим кориандром и обжаренным миндалем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Верблюжье мясо может быть жестким, поэтому медленное приготовление на слабом огне необходимо для достижения нежности.
- ✓Убедитесь, что кастрюля плотно закрыта, чтобы пар и влага не выходили во время длительного процесса приготовления.
- ✓Регулируйте количество специй в смеси для манди по своему вкусу. Вы можете найти готовые смеси или приготовить свою.
- ✓Если верблюжий жир недоступен, можно использовать гхи или нейтральное растительное масло, но верблюжий жир придает аутентичный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания копченого аромата традиционно используют кусочек горящего угля, помещенный в небольшую миску с небольшим количеством масла, затем его кладут в кастрюлю с мясом и рисом, и кастрюлю накрывают, чтобы пар пропитался дымом.
- Подавайте с йогуртом или простым салатом из помидоров и огурцов.