Aberdeen Buttered Haddock(Хадок в масляном соусе по-абердински)
Классическое шотландское блюдо из Абердина: хек, припущенный в насыщенном масляном соусе с травами и легкой ноткой лимона.
🧂 Ингредиенты
- 4 x 150g Филе хека(без кожи и костей)
- 100 g Сливочное масло
- 200 ml Молоко
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tbsp Свежий зеленый лук(нарезанный)
- 1 tbsp Лимонный сок
- to taste Соль
- to taste Белый перец
- 1 tbsp Мука(для обваливания (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните филе хека бумажными полотенцами. Слегка посолите и поперчите. По желанию, слегка обваляйте каждое филе в муке.
💡 Профессиональные советы: Обваливание в муке помогает рыбе сохранять форму и лучше впитывать соус. - 2
В широкой неглубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем или слабом огне.
- 3
Влейте молоко и доведите до легкого кипения. Не давайте ему бурно кипеть.
- 4
Аккуратно выложите филе хека в кипящее молочно-масляную смесь. Убедитесь, что рыба почти полностью погружена.
💡 Профессиональные советы: Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы рыба лежала в один слой. - 5
Готовьте хек на медленном огне 8-12 минут, в зависимости от толщины филе, до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и легко не будет разделяться вилкой. Не передержите.
💡 Профессиональные советы: Рыба должна быть приготовлена, но оставаться сочной. - 6
Выньте филе хека из сковороды и выложите на теплую тарелку.
💡 Профессиональные советы: Держите рыбу в тепле, пока готовите соус. - 7
Немного увеличьте огонь под сковородой и дайте оставшейся молочно-масляной смеси покипеть 2-3 минуты, пока она слегка не загустеет и не превратится в соус.
- 8
Вмешайте нарезанную петрушку, зеленый лук и лимонный сок. Приправьте соус солью и белым перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. - 9
Полейте теплым масляным соусом филе хека.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежий хек хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Приготовление на медленном огне – ключ к нежной, рассыпчатой рыбе.
- ✓Не выбрасывайте жидкость от варки; она служит основой для вкуснейшего соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в соус для тонкой пикантности.
- Добавьте столовую ложку жирных сливок в соус для дополнительной насыщенности.
- Подавайте с отварным молодым картофелем и паровой зеленой фасолью.