Sussex Pond Pudding(Сассекский пудинг (Sussex Pond Pudding))
Традиционный паровой пудинг из Сассекса, представляющий собой корзинку из теста на смальце, внутри которой находится целый лимон, сливочное масло и коричневый сахар. При разрезании растопленное масло и сахар образуют «пруд» из восхитительного соуса.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Самоподнимающаяся мука
- 100 g Смалец (растительный или говяжий)
- 10 tbsp Смесь воды и молока(приблизительно, для замеса теста)
- 2 medium Лимоны без воскового покрытия
- 125 g Несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 125 g Светлый мусковадо сахар
- 1 piece Марля(или пергаментная бумага и фольга)
- 1 piece Кулинарная нить
👨🍳 Инструкции
- 1
Для приготовления теста смешайте самоподнимающуюся муку и смалец в миске. Постепенно добавляйте смесь воды и молока, помешивая до получения плотного теста. Слегка вымесите на присыпанной мукой поверхности в течение 1-2 минут.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть плотным, но не липким. - 2
Смажьте маслом форму для пудинга объемом 1,25 литра. Выстелите форму примерно двумя третями теста на смальце, равномерно распределяя его по стенкам и дну слоем около 0,75 см. Оставшееся тесто отложите для крышки.
- 3
Подготовьте лимоны, проколов их со всех сторон шпажкой. Сделайте два горизонтальных надреза в каждой половинке лимона, примерно на четверти и трех четвертях пути вниз, почти до конца. Поверните лимон на 180° и сделайте аналогичный надрез посередине, в противоположном направлении, чтобы получился эффект гармошки.
💡 Профессиональные советы: Это поможет лимону высвободить сок и аромат. - 4
Смешайте нарезанное кубиками масло и светлый мусковадо сахар до образования пасты. Выложите половину этой смеси на дно формы, выстланной тестом. Сверху на смесь масла и сахара положите подготовленные половинки лимона. Накройте лимоны оставшейся пастой из масла и сахара.
- 5
Раскатайте отложенное тесто на смальце, чтобы получилась крышка. Накройте ею начинку, защипнув края для герметизации. Обрежьте излишки теста.
- 6
Плотно накройте верх формы для пудинга куском марли, туго перевязав его кулинарной нитью. В качестве альтернативы используйте плиссированную пергаментную бумагу и фольгу, плотно закрепив.
💡 Профессиональные советы: Покрытие предотвращает попадание воды в пудинг во время приготовления на пару. - 7
Поместите форму для пудинга в большую глубокую кастрюлю. Налейте в кастрюлю горячей воды так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте пудинг на слабом огне около 3 часов. По мере необходимости доливайте воду.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вода не выкипает. - 8
Аккуратно достаньте форму для пудинга из пароварки. Дайте ей постоять 10 минут, затем переверните на сервировочное блюдо. Подавайте горячим со сливками или мороженым.
💡 Профессиональные советы
- ✓Надрезы «гармошкой» на лимоне — ключ к созданию эффекта «пруда».
- ✓Убедитесь, что тесто на смальце хорошо запечатано, чтобы начинка не вытекла.
- ✓Приготовление на пару в течение полных 3 часов крайне важно, чтобы пудинг пропекся, а начинка превратилась в нежный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах предлагается добавить немного цедры лимона в тесто на смальце для дополнительного аромата.
- Для «взрослого» варианта в начинку из масла и сахара можно добавить немного бренди.