Classic British Sunday Roast(Классический британский воскресный ростбиф)
Классический британский воскресный ростбиф — это сытная, успокаивающая еда, центром которой является идеально запеченный кусок мяса, сопровождаемый разнообразными классическими гарнирами. Эта традиция, насчитывающая столетия, воплощает собой праздничное семейное собрание и заветный кулинарный ритуал, предлагая утешительное и основательное завершение недели.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья кострец или ребрышки(примерно 1,5 кг, перевязанные бечевкой)
- 1 kg Картофель(сорт Maris Piper, King Edward или аналогичный мучнистый, очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 batch Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 500 g Пастернак(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 4 tbsp Лук(нарезанный на четвертинки)
- 500 ml Чеснок(3 зубчика измельченных, 3 целых зубчика, очищенных)
- to taste Свежий розмарин(мелко нарезанный (для натирания) плюс дополнительные веточки для запекания)
- to taste Оливковое масло(разделить)
- 2-3 sprigs Говяжий жир или утиный жир(примерно 7 ст. л.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ростбиф: достаньте говядину из холодильника как минимум за 1-2 часа до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры. Тщательно промокните ее бумажными полотенцами. В небольшой миске смешайте измельченный розмарин, измельченный чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец до образования пасты. Натрите этой смесью всю говядину. Поместите говядину в противень для запекания.
⏱️ 10 minutes - 2
Запекайте овощи: разложите нарезанный на четвертинки лук, морковь, пастернак и целые зубчики чеснока вокруг говядины в противне. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes - 3
Первоначальное запекание: разогрейте духовку до 220°C (425°F). Поместите противень в разогретую духовку и запекайте 30 минут, чтобы говядина подрумянилась, а овощи начали размягчаться.
⏱️ 20 minutes - 4
Готовка при пониженной температуре: уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F). Продолжайте запекать говядину примерно 1,5-2 часа для средней прожарки (medium-rare) или до достижения внутренней температуры 55-57°C (131-135°F). Периодически поливайте говядину собственным соком. Овощи должны стать мягкими и слегка карамелизированными. Достаньте говядину из духовки, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть не менее 20-30 минут перед нарезкой.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Подготовьте картофель для жарки: пока говядина отдыхает, увеличьте температуру духовки до 220°C (425°F). Отварите нарезанный картофель в подсоленной кипящей воде в течение примерно 8-10 минут, пока края не станут слегка мягкими, но он все еще будет держать форму. Тщательно слейте воду в дуршлаг и хорошо встряхните, чтобы придать поверхности шероховатость. Это ключ к хрустящей корочке.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Запекайте картофель: поместите говяжий жир или утиный жир в большой противень и разогрейте в горячей духовке в течение 10 минут, пока он не начнет дымиться. Аккуратно добавьте шероховатый картофель в горячий жир, убедившись, что он хорошо покрыт. Распределите его в один слой. Запекайте 45-60 минут, переворачивая каждые 20 минут, до золотисто-коричневого цвета и прекрасной хрустящей корочки.
⏱️ 25 minutes - 7
Приготовьте тесто для йоркширских пудингов: пока жарится картофель, приготовьте тесто для йоркширских пудингов. В миске смешайте муку и щепотку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Постепенно взбейте яйца, затем медленно вмешайте молоко, пока не получится гладкое, без комочков тесто. Дайте ему постоять не менее 30 минут (или до нескольких часов) при комнатной температуре.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Приготовьте йоркширские пудинги: когда до готовности картофеля останется около 20 минут, увеличьте температуру духовки до 230°C (450°F). Добавьте немного говяжьего жира или растительного масла в форму для йоркширских пудингов (формы для маффинов хорошо подходят) и разогрейте ее в духовке до дымления. Аккуратно налейте отстоявшееся тесто в горячие формы, заполняя их примерно на две трети. Немедленно верните формы в духовку и выпекайте 20-25 минут, или пока они не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Избегайте открывания дверцы духовки во время начального времени приготовления.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящего жареного картофеля убедитесь, что жир очень горячий, прежде чем добавлять отваренный картофель, и не перегружайте противень.
- ✓Отдых теста для йоркширских пудингов в течение как минимум 30 минут (или даже всю ночь в холодильнике) помогает создать более легкие и пышные пудинги.
- ✓Всегда давайте ростбифу отдохнуть после приготовления. Это позволяет сокам перераспределиться, в результате чего мясо становится более нежным и ароматным.
- ✓Не бойтесь использовать мясной термометр, чтобы убедиться, что говядина приготовлена до желаемой степени прожарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Разные виды мяса: Хотя говядина является традиционным выбором, вы можете заменить ее бараниной, целой курицей или свиной вырезкой, соответственно корректируя время приготовления.
- Дополнительные овощи: Включите сезонные овощи, такие как брюссельская капуста, брокколи или зеленая фасоль, приготовленные на пару или запеченные вместе с другими компонентами.
- Вариации трав: Экспериментируйте с различными травами для натирания говядины, такими как тимьян или смесь прованских трав.