Bara Brith(Бара Брит)
Бара Брит (Bara Brith), что в переводе с валлийского означает «пятнистый хлеб», — это традиционный фруктовый кекс, глубоко укоренившийся в валлийской культуре. Это влажный, плотный кекс, наполненный сухофруктами, пропитанный вкусом крепкого чая и теплых специй, что делает его утешительным и праздничным угощением.
🧂 Ингредиенты
- 350 g Смесь сухофруктов(Таких как изюм, черная смородина, кишмиш и, по желанию, цукаты)
- 300 ml Сахар мусковадо темный(Или темный тростниковый сахар)
- 350 g Крепкий черный чай(Заваренный из 2-3 чайных пакетиков)
- 150 g Самоподнимающаяся мука(Packed into the measuring cup.)
- 1 Молотая смесь специй(Large, free-range if possible, lightly beaten.)
- 1 tsp Соль(Optional, but adds a lovely warmth.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замачивание фруктов на ночь: Смешайте сухофрукты и темный сахар мусковадо в большой термостойкой миске. Залейте фрукты и сахар свежезаваренным горячим черным чаем. Хорошо перемешайте, чтобы сахар начал растворяться, а фрукты были в основном погружены. Накройте миску и оставьте настаиваться при комнатной температуре на ночь, или как минимум на 6-8 часов, чтобы фрукты набухли и впитали жидкость.
⏱️ Overnight - 2
Подготовка к выпечке: На следующий день разогрейте духовку до 160°C (140°C с конвекцией / 320°F / Газ Марк 3). Смажьте и выстелите стандартную форму для кекса размером 900 г (2 фунта) пергаментной бумагой, убедившись, что бумага доходит до стенок формы.
- 3
Смешивание сухих и влажных ингредиентов: В отдельной миске просейте самоподнимающуюся муку, молотую смесь специй и соль. Добавьте яйцо комнатной температуры и растопленное несоленое масло к замоченной фруктовой смеси. Аккуратно перемешайте до объединения. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, вмешивая их лопаткой до тех пор, пока все не смешается. Будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком сильно; допустимы небольшие прожилки муки.
⏱️ 2 minutes - 4
Выпекание кекса: Выложите густое тесто в подготовленную форму для кекса, разровняв верх обратной стороной лопатки. Выпекайте на среднем уровне предварительно разогретой духовки примерно 1 час 15 минут. Если верх начнет слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте его фольгой или пергаментной бумагой на оставшееся время выпечки. Бара Брит готов, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
⏱️ 5 minutes - 5
Глазурь и охлаждение: После выпечки достаньте форму из духовки и дайте кексу остыть в форме около 10-15 минут. Пока кекс еще теплый, аккуратно смажьте верх Бара Брит жидким медом для легкой глазури, если хотите. Осторожно переверните кекс на решетку, чтобы он полностью остыл. Для наилучшего вкуса и текстуры дайте Бара Брит отдохнуть как минимум сутки перед нарезкой и подачей.
⏱️ 1 minute - 6
Bake in the preheated oven for 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes. The Bara Brith is ready when it is deep golden brown, firm to the touch, and a skewer inserted into the centre comes out clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Remove the loaf from the tin and let it cool completely on a wire rack before slicing. This allows the crumb to set properly.
⏱️ 2 hours - 8
Serve slices of Bara Brith generously buttered. It's delicious on its own or with a cup of tea.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фруктов на ночь — это ключ к достижению характерной влажности и глубокого вкуса Бара Брит. Если времени очень мало, можно прокипятить фрукты с чаем в течение 10-15 минут, затем полностью охладить перед продолжением.
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность использования смеси разных сухофруктов или добавления чайной ложки апельсиновой или лимонной цедры в смесь для замачивания.
- ✓Бара Брит известен тем, что становится вкуснее со временем; часто говорят, что он становится еще лучше на второй или третий день после выпечки, когда вкусы объединяются.
- ✓Подавайте толстые ломтики, щедро намазанные качественным соленым сливочным маслом. Поджаренный Бара Брит с тающим маслом — это также восхитительное угощение.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более интенсивного пряного вкуса увеличьте количество смеси специй до 1,5 или 2 чайных ложек или добавьте щепотку молотой корицы или мускатного ореха.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество цукатов из цитрусовых в фруктовую смесь для дополнительной текстуры и вкуса.
- Хотя этот рецепт использует самоподнимающуюся муку для простоты, более традиционная (хотя и более сложная) версия может быть сделана с дрожжевым тестом.