Chelsea Bun(Челси Бан)
Классическое британское угощение к чаю. Челси Бан — это обогащенное дрожжевое тесто со специями и фруктовой начинкой, покрытое липкой сахарной глазурью. Эти булочки, появившиеся в XVIII веке в лондонском районе Челси, когда-то были любимым лакомством королевской семьи и пользовались большим спросом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сильная белая хлебопекарная мука(плюс немного для посыпки)
- 50 g Сухие быстродействующие дрожжи(эквивалент 2,25 чайных ложек)
- 100 g Сахарная пудра(разделить)
- 100 g Соль(Packed lightly.)
- 1 tsp Теплое молоко(примерно 1/2 стакана плюс 2 ст. л.)
- Крупное яйцо(взбитое)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, 25 г сахарной пудры и соль. Сделайте углубление в центре и влейте теплое молоко, взбитое яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до образования неоднородного теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности. Или используйте стационарный миксер с насадкой для теста в течение 5-7 минут. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте начинку: Пока тесто поднимается, взбейте в небольшой миске 75 г размягченного сливочного масла, 50 г светло-коричневого сахара, смесь специй и цукаты лимонной цедры (если используете) до однородной массы. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте булочки: Как только тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его и выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 35x25 см. Равномерно распределите подготовленную начинку по поверхности теста, оставив небольшой бортик (около 1 см) вдоль одного из длинных краев. Посыпьте сушеный изюм поверх начинки. Аккуратно плотно скатайте тесто, начиная с длинного края, противоположного бортику, как рулет. Защипните шов, чтобы запечатать. Используя острый нож или неароматизированную хлопковую нить, разрежьте рулет на 9 равных частей (толщиной примерно 3-4 см).
⏱️ 10 minutes - 4
Второе расстойка: Смажьте квадратную форму для выпечки размером 21x21 см. Выложите нарезанные булочки в подготовленную форму, срезом вверх, так, чтобы они касались друг друга. Свободно накройте форму пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте булочкам подняться в теплом месте еще 30-45 минут, или пока они не станут пышными и почти вдвое больше.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Выпекание булочек: Разогрейте духовку до 200°C (180°C с конвекцией/400°F/Газ Марк 6). Выпекайте булочки 20-25 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми и пропекутся. Внутренняя температура 91-93°C (195-200°F) означает, что они готовы.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Приготовьте глазурь: Пока булочки выпекаются, смешайте 75 г сахара-песка и 3 столовые ложки воды в небольшой кастрюле. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до легкого кипения и варите 1-2 минуты до получения слегка сиропообразной консистенции. Снимите с огня.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса используйте сушеный изюм (керринты) вместо обычного изюма; они меньше и менее сладкие. Если у вас нет цукатов лимонной цедры, вы можете их не добавлять, но они придают приятную яркость.
- ✓Убедитесь, что молоко теплое (около 37-43°C), чтобы активировать дрожжи. Слишком горячее убьет их, слишком холодное замедлит их работу.
- ✓Не дайте тесту перестоять во время второй расстойки, иначе булочки могут опасть при выпекании.
- ✓Если вы предпочитаете более плотную глазурь, дайте сахарному сиропу покипеть еще минуту или две. Для немного другого финиша также можно использовать тонкую глазурь из абрикосового джема.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного теста в некоторые рецепты добавляют немного больше сливочного масла или дополнительное яйцо.
- Хотя традиционные Челси Баны обычно не содержат корицу, некоторые варианты включают ее в начинку для дополнительного теплого пряного аромата.