Crumpets(Крампеты)
Крампеты — это любимый британский пирог на сковороде, известный своей уникальной пористой текстурой и характерными дырочками, которые идеально удерживают растопленное масло и добавки. Традиционно их едят на завтрак или во время послеобеденного чая, они представляют собой утешительную и знаковую часть британского кулинарного наследия.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Теплое молоко(примерно 43°C (110°F))
- 7 g Теплая вода(примерно 43°C (110°F))
- 200 ml Сухие быстродействующие дрожжи(Around 40-45°C (105-115°F))
- 150 ml Сахар-песок(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1/2 teaspoon Пшеничная мука высшего сорта(около 3,5 стаканов)
- 1 teaspoon Соль
- generous amount Разрыхлитель(For cooking and serving)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, теплую воду, сахар-песок и быстродействующие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, или пока сверху не образуется пенистый слой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске просейте вместе муку и соль. Это поможет аэрировать муку и удалить комочки.
⏱️ 1 hour - 3
Приготовьте тесто: Влейте активированную дрожжевую смесь в сухие ингредиенты. Энергично взбивайте венчиком в течение 3-5 минут. Цель — развить глютен, что крайне важно для создания характерных дырочек в крампетah. Тесто должно быть довольно жидким, как густые сливки. Если оно кажется слишком густым, добавьте столовую ложку или две дополнительной теплой воды.
⏱️ 30 minutes - 4
Добавьте разрыхлитель: Взбивайте до однородности. Этот шаг важен для получения окончательной текстуры и образования пузырьков. Свободно накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте около 1 часа. Тесто станет слегка пенистым и может покрыться несколькими пузырьками на поверхности, но оно не обязательно удвоится в объеме.
⏱️ 5 minutes - 5
Подготовьте к выпечке: Слегка смажьте сковороду с толстым дном или гриль растительным маслом или сливочным маслом. Поставьте на сковороду 4-6 колец для крампет (диаметром примерно 7-9 см). Если у вас нет колец для крампет, можно использовать хорошо смазанные кольца для яиц или даже самодельные кольца из фольги.
⏱️ 5-7 minutes per crumpet - 6
Выпекайте крампеты: Разогрейте сковороду на среднем или слабом огне. Как только сковорода и кольца нагреются, налейте примерно 1/4 стакана (около 60 мл) теста в каждое кольцо, заполняя их примерно наполовину. Готовьте 5-8 минут, или пока на поверхности не появится множество мелких пузырьков, которые начнут лопаться, а верх крампета не станет почти полностью схватившимся.
⏱️ 2-3 minutes per crumpet - 7
Переверните и доготовьте: Аккуратно снимите кольца с помощью щипцов или лопатки. Переверните крампеты и готовьте еще 1-2 минуты до легкого золотистого цвета с нижней стороны. Повторите с оставшимся тестом, при необходимости смазывая сковороду и кольца между партиями.
⏱️ As needed
💡 Профессиональные советы
- ✓Энергичное взбивание теста — это залог развития глютена, который создает сеть дырочек, отличающую крампет.
- ✓Убедитесь, что кольца для крампет хорошо смазаны, чтобы они не прилипали. Настоятельно рекомендуется использовать антипригарные кольца.
- ✓Приготовление на слабом или среднем огне крайне важно, чтобы крампеты пропеклись снизу вверх, образуя характерные дырочки.
- ✓Хотя некоторые рецепты не содержат разрыхлитель, его добавление является ключом к достижению фирменной пористой текстуры и быстрого образования пузырьков.
- ✓Крампеты можно приготовить заранее и разогреть, слегка поджарив.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для получения более упругой текстуры замените до 10% муки высшего сорта хлебопекарной мукой.
- Добавьте щепотку молотого кардамона или корицы в сухие ингредиенты для легкого пряного оттенка.
- Экспериментируйте с различными добавками, такими как Мармайт, сыр, расплавленный под грилем, или густые сливки (clotted cream).