Classic British Fish Pie(Классический британский рыбный пирог)
Классика британской кухни, рыбный пирог (Fish Pie), также известный как «Пирог рыбака» (Fisherman's Pie), — это сытная запеканка с богатой сливочной начинкой из нежной рыбы и овощей, покрытая золотистой, пышной картофельной «шапкой». Он воплощает тепло домашней кухни и является любимым блюдом для семейных застолий и уютных вечеров.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Мучнистый картофель (например, Maris Piper, King Edward)(для начинки)
- 800 g Несоленое сливочное масло(разделить, плюс немного для смазывания формы)
- 400 ml Цельное молоко(разделить)
- 60 g Лавровый лист(Plus extra for greasing the dish and mashing potatoes.)
- 3 tbsp Лук-порей(очищенный и тонко нарезанный)
- 30 g Филе белой рыбы без кожи и костей (например, треска, пикша)(нарезанное на кусочки размером с укус)
- to taste Филе лосося без кожи и костей(нарезанное на кусочки размером с укус)
- to taste Филе копченой пикши или копченой скумбрии(без кожи и костей, разобранное на хлопья)
- 1 pinch Вареные очищенные креветки
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте картофельное пюре: очищенный и нарезанный картофель выложите в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите 15-20 минут или до мягкости, проверяя вилкой. Тщательно слейте воду. Верните картофель в теплую кастрюлю, добавьте 50 г сливочного масла и около 100 мл молока. Разомните до однородной массы, добавляя больше молока по мере необходимости для получения мягкой, легко намазываемой консистенции. Приправьте солью и белым перцем по вкусу. Накройте и держите в тепле.
⏱️ 15 minutes - 2
Отварите рыбу: в кастрюле с высокими бортиками смешайте оставшиеся 600 мл молока и лавровый лист. Приправьте солью и белым перцем. Доведите молоко почти до кипения на среднем огне. Аккуратно добавьте филе белой рыбы и лосося. Варите 4-6 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова и не начнет расслаиваться. Аккуратно достаньте рыбу шумовкой, сохранив бульон для варки. Отложите рыбу, чтобы она немного остыла, затем разберите на крупные кусочки размером с укус, проверив на наличие костей.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте сливочный соус: в отдельной кастрюле с толстым дном растопите оставшиеся 50 г сливочного масла на среднем или слабом огне. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Вмешайте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получилась заправка (ру). Постепенно, понемногу, введите процеженное молоко, оставшееся от варки рыбы, тщательно размешивая до получения однородной консистенции. Доведите соус до легкого кипения, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, чтобы обволакивать ложку (примерно 5-8 минут). Вмешайте дижонскую горчицу, измельченную петрушку, цедру лимона и, по желанию, нарезанные яйца вкрутую. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.
⏱️ 20 minutes - 4
Соберите пирог: слегка смажьте маслом жаропрочную форму объемом 2 литра (примерно 3,5 пинты). Аккуратно вмешайте в сливочный соус рассыпанную копченую рыбу, вареные креветки и размороженный горошек. Осторожно добавьте в соус кусочки отварной белой рыбы и лосося и аккуратно перемешайте. Выложите рыбную начинку в подготовленную форму.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь разных видов рыбы. Копченая пикша — классический выбор благодаря своему богатому вкусу.
- ✓Убедитесь, что картофельное пюре для верхнего слоя гладкое и легко намазывается; если оно слишком сухое, его будет трудно равномерно распределить по начинке.
- ✓Если готовите заранее, соберите пирог и поставьте в холодильник. Возможно, вам потребуется увеличить время выпекания на 5-10 минут.
- ✓Для дополнительной пикантности в соус можно добавить немного сухого белого вина или несколько измельченных каперсов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку горсть молодого шпината или мелко нарезанный лук-порей для дополнительной зелени.
- Вмешайте в соус столовую ложку соуса Вустершир или несколько мелко нарезанных анчоусов для более насыщенного вкуса умами.
- Экспериментируйте с разными сырами для верхнего слоя, такими как Грюйер или смесь чеддера и пармезана.