Lardy Cake(Ларди Кейк (Lardy Cake))
Традиционный сладкий хлеб родом из Вест-Кантри (Англия). Ларди Кейк отличается богатым дрожжевым тестом, слоеным со смальцем, сахаром и сухофруктами. Этот уютный пирог, который часто подают к чаю, предлагает восхитительный контраст мягкой выпечки и хрустящей карамелизированной корочки, образующейся во время выпекания.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сильная белая хлебопекарная мука(Плюс дополнительно для подпыла)
- 7 g Сухие быстродействующие дрожжи(Примерно 2 чайные ложки)
- 250 ml Соль(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Сахар-песок(Для теста)
- 150 g Смалец(Разделенный; 150 г для начинки, 50 г для теста, охлажденный и нарезанный кубиками)
- 150 g Сливочное масло(Охлажденное и нарезанное кубиками, для начинки)
- 100 g Теплая вода(Примерно; корректируйте по мере необходимости для достижения желаемой консистенции теста)
- 1 tsp Кишмиш(A classic British spice blend)
- 1 egg Султанины(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте сильную хлебопекарную муку, быстродействующие дрожжи, соль и 50 г сахара-песка. Втирайте 50 г охлажденного нарубленного смальца кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Постепенно добавьте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто подходит, смешайте кишмиш, султанины, 150 г мягкого коричневого сахара и смесь специй в отдельной миске. Хорошо перемешайте, чтобы фрукты были равномерно покрыты.
⏱️ 5 minutes - 3
Слоение теста: Когда тесто поднимется, обомните его и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 45x30 см. Распределите примерно две трети оставшихся 150 г смальца равномерно по верхним двум третям поверхности теста, оставив нижнюю треть свободной. Посыпьте половиной подготовленной фруктово-сахарной смеси на смазанную часть. Сложите нижнюю треть теста вверх, затем сложите верхнюю треть вниз, получив трехслойный прямоугольник. Поверните тесто на 90 градусов, снова раскатайте примерно до тех же размеров и повторите процесс с оставшимся смальцем и фруктовой смесью. Снова сложите, затем раскатайте в последний раз.
⏱️ 10 minutes - 4
Формовка и вторая расстойка: Щедро смажьте круглую форму для выпечки диаметром 20-23 см или форму для кекса смальцем и посыпьте сахарной пудрой. Раскатайте слоеное тесто в толстый прямоугольник, а затем плотно сверните его, как рулет. Сформируйте рулет в круглую форму или поместите его в подготовленную форму. Свободно накройте пищевой пленкой и дайте подняться еще 30-45 минут, пока тесто не станет пышным.
⏱️ 5 minutes - 5
Выпекайте ларди-кейк: Разогрейте духовку до 200°C (400°F / Газовая марка 6). Выпекайте ларди-кейк 35-40 минут, или пока он не станет глубокого золотисто-коричневого цвета, а сахар не карамелизуется по краям. Если фрукты начинают пригорать, можно неплотно накрыть верх фольгой на последние 10-15 минут выпекания.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Остудите и подавайте: Извлеките ларди-кейк из духовки. Дайте ему остыть в форме около 10-15 минут, прежде чем аккуратно перевернуть на решетку для полного остывания. Нижняя часть должна иметь восхитительную, липкую карамельную корочку.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование качественного, негидрогенизированного смальца — ключ к достижению аутентичной текстуры и вкуса.
- ✓Убедитесь, что вода теплая, но не горячая при замешивании теста, так как слишком горячая вода может убить дрожжи.
- ✓Не бойтесь щедро использовать смалец и сахар; они необходимы для создания характерной карамелизированной корочки.
- ✓Если у вас нет круглой формы для выпечки, можно использовать стандартную форму для кекса, хотя форма и время выпекания могут незначительно отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку смеси специй или корицы в тесто для более теплого, пряного вкуса.
- Добавьте мелко нарезанную цукатную цедру вместе с сухофруктами для дополнительной цитрусовой нотки.
- Для более насыщенного вкуса некоторые рецепты предлагают использовать смесь смальца и сливочного масла для начинки.