Scotch Egg(Яйцо по-шотландски)
Классическая британская закуска из паба и фаворит для пикников. Шотландское яйцо представляет собой идеально сваренное яйцо, обёрнутое ароматным колбасным фаршем, покрытое хрустящими панировочными сухарями и обжаренное во фритюре до золотистой корочки. Это сытное и вкусное блюдо с богатой историей, которое часто подают горячим или холодным.
🧂 Ингредиенты
- 4 Крупные яйца(Для варки (4 шт.) и для панировки (2 шт.))
- 400 g Колбасный фарш(Качественный свиной колбасный фарш или простой свиной фарш с хорошими приправами)
- 50 g Свежий шнитт-лук(Мелко нарезанный)
- 1 Свежая петрушка(Мелко нарезанная)
- 150 g Молотый мускатный орех(Лучше всего свеженатертый)
- 1/2 teaspoon Английская горчица(Optional, to season sausage meat)
- 1/4 teaspoon Соль(По вкусу)
- 1 litre Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите яйца: доведите кастрюлю с подсоленной водой до сильного кипения. Аккуратно опустите 4 яйца в кипящую воду и варите ровно 6-7 минут для получения полужидкого желтка. Немедленно переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. После остывания аккуратно очистите яйца, стараясь не повредить их. Отложите.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте колбасную смесь: в миске смешайте колбасный фарш, нарезанный шнитт-лук, нарезанную петрушку, мускатный орех, английскую горчицу, соль и перец. Тщательно перемешайте руками до полного соединения всех ингредиентов. Разделите смесь на 4 равные части и скатайте каждую в шар.
⏱️ 15 minutes - 3
Оберните яйца: слегка смочите руки мукой. Возьмите одну порцию колбасного фарша и расплющите ее в тонкую, ровную лепешку, достаточную, чтобы обернуть яйцо. Поместите очищенное вареное яйцо в центр лепешки и аккуратно облепите его фаршем, убедившись, что оно полностью закрыто и имеет гладкую овальную форму. Повторите с оставшимися яйцами и фаршем.
⏱️ 10 minutes - 4
Панировка шотландских яиц: подготовьте три неглубокие миски: одну с мукой, одну с 2 оставшимися взбитыми яйцами, смешанными с небольшим количеством молока, и одну с панировочными сухарями. Аккуратно обваляйте каждое яйцо, обернутое фаршем, сначала в муке, убедившись, что оно равномерно покрыто, и стряхните излишки. Затем окуните его во взбитое яичное смесь, давая стечь излишкам. Наконец, тщательно обваляйте его в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они прилипли. Для более толстой корочки можно повторить процедуру с яичной смесью и сухарями.
⏱️ 12 minutes - 5
Охладите и жарьте: выложите запанированные шотландские яйца на тарелку и поместите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы они немного затвердели. Это предотвратит сползание панировки во время жарки. Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 160°C (320°F). Аккуратно опустите 2-3 шотландских яйца в горячее масло одновременно, стараясь не перегружать кастрюлю. Жарьте 6-8 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета и полной готовности колбасного фарша.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для идеально полужидкого желтка варите яйца 6-7 минут. Если вы предпочитаете полностью сваренный желток, увеличьте время варки до 8-10 минут.
- ✓Убедитесь, что колбасный фарш равномерно распределен вокруг яйца без тонких участков, чтобы он не порвался во время жарки.
- ✓Охлаждение шотландских яиц перед жаркой имеет решающее значение для хорошего прилегания панировки и предотвращения съеживания колбасного фарша от яйца.
- ✓Если вы беспокоитесь о полной готовности колбасного фарша, можно обжарить яйца во фритюре до золотистого цвета, а затем довести до готовности в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке в течение 5-10 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную вареную ветчину или щепотку мациса в колбасную смесь для дополнительного вкуса.
- Включите небольшое количество кровяной колбасы (black pudding) в колбасную смесь для более насыщенного и глубокого вкусового профиля.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или небольшое количество мелко нарезанной чоризо в колбасную смесь.