Rock Cakes(Традиционные "Каменные" кексы (Rock Cakes))
Кексы "Rock Cakes" (или "Rock Buns") — это любимая британская выпечка, отличающаяся своим деревенским, неровным внешним видом и восхитительно рассыпчатой текстурой. Исторически популярные благодаря экономному использованию ингредиентов, они до сих пор остаются излюбленным угощением к послеобеденному чаю или простым, сытным перекусом.
🧂 Ингредиенты
- 250 g пшеничная мука высшего сорта(или самоподнимающаяся мука)
- 100 g разрыхлитель(не использовать, если применяется самоподнимающаяся мука)
- 75 g смесь специй(или корица/мускатный орех)
- 100 g холодное несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 1 сахар-песок(можно использовать обычный сахар)
- 2-3 tablespoons смесь сухофруктов(например, изюм, кишмиш, султаны, цукаты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F/газовая маркировка 4). Застелите противень бумагой для выпечки.
⏱️ 5 minutes - 2
В большой миске просейте муку и разрыхлитель (если используете). Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите масло с мучной смесью кончиками пальцев до состояния мелкой крошки. Не переусердствуйте с тестом.
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте сахар-песок, смесь специй и смесь сухофруктов. Тщательно перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 4
В отдельной маленькой миске слегка взбейте яйцо с молоком. Постепенно добавьте эту влажную смесь к сухим ингредиентам, перемешивая вилкой до образования плотного, слегка липкого теста. Добавьте еще немного молока, если смесь кажется слишком сухой, чтобы держаться вместе.
⏱️ 3 minutes - 5
Используя две ложки, выкладывайте грубые горки теста на подготовленный противень. Старайтесь придать им неровную, деревенскую форму, так как это способствует их «каменному» виду.
⏱️ 3 minutes - 6
Щедро посыпьте верх кексов демерара сахаром для восхитительного хруста.
⏱️ 15-18 minutes - 7
Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока кексы не станут бледно-золотисто-коричневыми сверху и упругими на ощупь. Будьте осторожны, не перепеките, иначе они могут получиться сухими.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более мягких сухофруктов замочите их в теплой воде или фруктовом соке примерно на 15 минут, затем хорошо откиньте на сито перед добавлением в тесто.
- ✓Ключ к хорошей текстуре «Rock Cakes» — минимальное замешивание теста после добавления влажных ингредиентов. Чрезмерное вымешивание развивает клейковину, что приводит к более плотному кексу.
- ✓Убедитесь, что масло холодное, когда растираете его с мукой. Это создает паровые карманы во время выпечки, способствуя нежной мякоти.
- ✓Не стремитесь к идеально гладким формам; грубый, неровный вид — характерная черта «Rock Cakes».
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте цедру цитрусовых (лимона или апельсина) в тесто для более яркого вкуса.
- Замените часть или все сухофрукты шоколадной крошкой для получения «шоколадных Rock Cakes».
- Добавьте небольшое количество молотого имбиря или корицы для дополнительной пряности.
- Для овсяной текстуры замените 50 г муки овсяными хлопьями и добавьте дополнительно ½ чайной ложки разрыхлителя.