Chicken and Sausage Gumbo(Гумбо из курицы и колбасы)
Гумбо из курицы и колбасы — это квинтэссенция луизианского рагу, глубоко укоренившегося в культурном смешении африканских, французских, испанских и коренных американских традиций. Это сытное блюдо, известное своими насыщенными, сложными вкусами, является почитаемым «комфортным» блюдом и символом общности и адаптивности на американском Юге. Оно характеризуется темным ру, «святой троицей» овощей, нежным мясом и ароматным бульоном, традиционно подается с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 about 3-4 lbs Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками по 2,5 см)
- 1 lb Колбаса Андуй(нарезанная кружочками по 0,5 см)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(для ру)
- 1 cup Нейтральное растительное масло(например, подсолнечное, рапсовое или из виноградных косточек, для ру)
- 1 large Желтый лук(мелко нарезанный кубиками)
- 1 large Зеленый болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
- 3 medium Стебли сельдерея(мелко нарезанные кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 8 cups Куриный бульон(предпочтительно с низким содержанием натрия)
- 2 cups Каджунская или креольская приправа(по вкусу)
- 2 whole Лавровый лист
- 1 teaspoon Сушеный тимьян
- 1/2 teaspoon Копченая паприка(по желанию, для цвета и глубины вкуса)
- to taste Кайенский перец(по желанию, для дополнительной остроты)
- to taste Порошок филе(по желанию, для загущения и аромата, добавляется в конце)
- optional Отварной рис(для подачи)
- for serving Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- for garnish Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
- for garnish Green onions
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: щедро приправьте куриные бедра каджунской или креольской приправой, солью и перцем. В большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном разогрейте 1 столовую ложку нейтрального масла на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 3-4 минуты на партию. Выньте курицу и отставьте в сторону. Добавьте нарезанную колбасу андуй в кастрюлю и готовьте до подрумянивания, около 5-7 минут. Выньте колбасу и отставьте в сторону, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Приготовьте темное ру: добавьте оставшиеся 3/4 стакана нейтрального масла в чугунную кастрюлю с оставшимся жиром. Разогрейте на среднем огне. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, добавьте 3/4 стакана муки высшего сорта до получения однородной массы. Готовьте ру, постоянно помешивая, в течение 30-45 минут или до тех пор, пока оно не приобретет глубокий шоколадно-коричневый цвет. Это требует терпения и непрерывного помешивания, чтобы предотвратить пригорание. Аромат должен быть ореховым и поджаренным.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте «святую троицу»: когда ру достигнет желаемого цвета, добавьте в кастрюлю нарезанный желтый лук, зеленый болгарский перец и сельдерей. Хорошо перемешайте, чтобы смешать с ру. Готовьте, часто помешивая, около 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 4
Создайте основу гумбо: постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте 10 стаканов куриного бульона, по одному-два стакана за раз, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Как только весь бульон будет добавлен и смесь станет однородной, добавьте лавровый лист, сушеный тимьян, копченую паприку (если используете) и кайенский перец (если используете). Вмешайте обжаренную курицу и колбасу.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Тушите и смешивайте вкусы: доведите гумбо до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Частично накройте крышкой и тушите не менее 2-3 часов, периодически помешивая. Чем дольше оно тушится, тем глубже и насыщеннее станут вкусы. Во время тушения снимайте излишки жира, которые поднимаются на поверхность.
⏱️ 30 minutes - 6
Завершение и подача: перед подачей удалите и выбросьте лавровый лист. Если используете порошок филе, вмешайте его сейчас, сняв с огня, чтобы загустить гумбо, не подвергая его дальнейшей тепловой обработке. Попробуйте и отрегулируйте вкус солью, перцем и дополнительной каджунской/креольской приправой, если необходимо. Разлейте гумбо по горячему отварному рису и украсьте свежей нарезанной петрушкой и зеленым луком.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к ароматному гумбо — это темное, хорошо приготовленное ру. Будьте терпеливы и постоянно помешивайте, чтобы достичь желаемого цвета, не допуская пригорания.
- ✓Гумбо часто становится еще вкуснее на следующий день, позволяя вкусам лучше смешаться. По возможности приготовьте его за день до подачи.
- ✓Хотя окра традиционна для некоторых видов гумбо, она не является обязательной для этой версии с курицей и колбасой. Порошок филе можно использовать в качестве альтернативного загустителя, добавляя его в самом конце приготовления.
- ✓Использование куриных бедер обеспечивает большую сочность и вкус, чем куриная грудка, но можно использовать любой вид.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого гумбо добавьте каплю вашего любимого острого соуса в отдельные порции или добавьте больше кайенского перца на этапе тушения.
- Некоторые варианты включают добавление нарезанной окра вместе с овощами, что также поможет загустить гумбо.
- Хотя этот рецепт сосредоточен на курице и колбасе, морепродукты, такие как креветки или крабы, можно добавить за последние 15-20 минут тушения для смешанного гумбо.