Chicago Deep Dish Pizza(Чикагская пицца "Deep Dish")
Чикагская пицца "Deep Dish" — это любимая кулинарная икона, отличающаяся толстым, маслянистым тестом, которое образует глубокую, похожую на чашу структуру, наполненную щедрыми слоями сыра, начинок и насыщенного томатного соуса. Появившаяся в середине 20-го века, она часто употребляется с помощью вилки и ножа из-за своей основательности.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для присыпки)
- 1 lb Желтая кукурузная мука(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Соль(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Сухие быстродействующие дрожжи(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Сахар-песок(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Теплая вода(приблизительно 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Несоленое сливочное масло, растопленное(плюс дополнительно для смазывания формы)
- 2 cloves Оливковое масло(плюс дополнительно для смазывания формы)
- 1 tsp Итальянская колбаса, сырая(оболочка удалена, раскрошена и приготовлена)
- 1/2 tsp Сыр моцарелла с низкой влажностью, нарезанный(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Томаты в собственном соку, измельченные(не сливая жидкость)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, кукурузную муку, 1,75 чайной ложки соли, дрожжи и 2 столовые ложки сахара. В отдельной миске смешайте теплую воду, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и перемешивайте до образования комковатого теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Или используйте стационарный миксер с насадкой для теста в течение 4-5 минут на средней скорости. Слегка смажьте большую миску оливковым маслом, поместите тесто внутрь и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Плотно накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовление соуса: Пока тесто подходит, разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте около 1 минуты до появления аромата. Добавьте измельченные томаты, томатную пасту, 1 чайную ложку соли, сушеный орегано, сушеный базилик и 0,25 чайной ложки черного перца. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите не менее 30 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет до консистенции, которую можно набирать ложкой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте специи. Отставьте в сторону.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготовление колбасы: На сковороде на среднем огне обжарьте раскрошенную итальянскую колбасу до золотисто-коричневого цвета и готовности. Слейте лишний жир и отставьте в сторону. Если используете другие начинки, например овощи, подготовьте их сейчас.
⏱️ 10 minutes - 4
Сборка пиццы: Разогрейте духовку до 218°C (425°F). Обильно смажьте форму для пиццы "Deep Dish" диаметром 23 или 25 см или чугунную сковороду размягченным сливочным маслом и небольшим количеством оливкового масла. Равномерно распределите подошедшее тесто по дну и стенкам подготовленной формы, плотно утрамбовывая. Если тесто упругое, дайте ему отдохнуть 10-15 минут, прежде чем продолжить. Равномерно выложите нарезанную моцареллу на тесто, покрывая всю основу. Сверху на моцареллу выложите приготовленную итальянскую колбасу (или другие желаемые начинки). Выложите загустевший томатный соус поверх начинок, распределив его так, чтобы он полностью покрыл их. Равномерно посыпьте тертым пармезаном поверх соуса.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Выпекание пиццы: Поместите собранную пиццу в разогретую духовку. Выпекайте 20-30 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а соус не начнет пузыриться. Если края корочки начинают слишком быстро подрумяниваться, можно неплотно накрыть пиццу фольгой в последние 10-15 минут выпекания. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять в форме 5-10 минут, прежде чем аккуратно переложить на разделочную доску. Дайте ей остыть еще несколько минут перед нарезкой и подачей.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения еще более слоеного теста некоторые рецепты предлагают вмешивать размягченное сливочное масло в тесто путем ламинирования, похожего на приготовление слоеного теста, хотя это добавляет сложности и времени.
- ✓Использование нарезанной моцареллы вместо тертой может помочь предотвратить подгорание сыра во время длительного выпекания.
- ✓Не переусердствуйте с соусом; слегка неоднородная текстура желательна для аутентичной "Deep Dish".
- ✓Если тесто трудно распределить по форме, дайте ему немного отдохнуть, чтобы расслабить глютен.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский вариант: Замените итальянскую колбасу обжаренными грибами, луком, болгарским перцем или смесью ваших любимых овощей.
- "Начиненная" "Deep Dish": Для настоящей "начиненной" "Deep Dish" сделайте второй, более тонкий слой теста, который выложите поверх начинок перед добавлением соуса. Это потребует немного больше теста и тщательного защипывания.
- Смесь сыров: Хотя традиционно используется моцарелла, вы можете поэкспериментировать со смесью сыров, таких как проволоне или немного чеддера, для дополнительного вкуса.