Michigan Pasties(Мичиганские пирожки)
Сытный, ручной пикантный пирог, родом из Верхнего полуострова Мичигана, традиционно наполненный говядиной, картофелем, морковью и луком. Адаптированный из еды шахтеров Корнуолла, он является основным продуктом кухни «юперов».
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука общего назначения
- 1 tsp Соль
- 1 cup Холодное несоленое сливочное масло(нарезанное кубиками)
- 0.5 cup Ледяная вода(приблизительно)
- 1 lb Говяжья вырезка(нарезанная кубиками 1,2 см)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кубиками)
- 1 medium Желтый лук(нарезанный кубиками)
- 0.25 cup Говяжий бульон
- 1 tbsp Вустерширский соус
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 1 large Яйцо(взбитое, для яичной смазки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло, перетирая его кондитерской теркой или кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с небольшими кусочками масла размером с горошину.
💡 Профессиональные советы: Для слоеного теста держите ингредиенты холодными. - 2
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не соберется вместе. Не перемешивайте слишком сильно. Разделите тесто пополам, сплющите каждую половину в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- 3
Для начинки: В большой миске смешайте говядину, картофель, морковь и лук. Добавьте говяжий бульон, вустерширский соус, соль и перец. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Приправьте щедро, так как тесто впитает часть вкуса. - 4
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 5
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста толщиной около 3 мм. Вырежьте круги диаметром 20 см (примерно по 6 с каждого диска). Повторите со вторым диском теста.
💡 Профессиональные советы: Используйте большую миску или тарелку в качестве ориентира для вырезания кругов. - 6
Выложите часть начинки на одну половину каждого круга теста, оставляя бортик. Смочите края теста водой.
- 7
Сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края, чтобы запечатать. Можно сделать декоративный защип или просто прижать вилкой.
💡 Профессиональные советы: Хорошее запечатывание предотвратит вытекание начинки во время выпекания. - 8
Выложите пирожки на подготовленный противень. Сделайте небольшой надрез сверху каждого пирожка, чтобы пар мог выходить. Смажьте верх взбитым яйцом.
- 9
Выпекайте 20 минут при 200°C (400°F), затем уменьшите температуру духовки до 175°C (350°F) и продолжайте выпекать еще 30-40 минут, или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка — мягкой.
- 10
Дайте пирожкам немного остыть перед подачей. Они очень вкусные в теплом виде.
💡 Профессиональные советы: Пирожки также отлично разогреваются на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного теста можно добавить в него яичный желток.
- ✓Поэкспериментируйте, добавив в начинку брюкву или пастернак для дополнительного вкуса.
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная, иначе дно пирожка может стать мягким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские пирожки можно приготовить из корнеплодов и грибов.
- Добавьте щепотку сушеного тимьяна или розмарина в начинку для травяного аромата.