Baja Fish Tacos(Тако с рыбой в стиле Баха)
Тако с рыбой в стиле Баха — это яркое и ароматное блюдо, родом с полуострова Баха-Калифорния в Мексике, которое сейчас очень популярно в США. В них используется хрустящая белая рыба в пивном кляре, уложенная в теплые кукурузные тортильи, и обычно они украшены освежающим капустным салатом, сливочным соусом и долькой лайма. Эти тако славятся своим восхитительным контрастом текстур и яркими, пикантными вкусами, воплощая дух прибрежной мексиканской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Филе трески(Нарезанное полосками длиной 1 дюйм (2,5 см) и шириной 4 дюйма (10 см) (примерно 1,5 фунта или 680 г))
- 1 cup Мука пшеничная высшего сорта(Разделенная для обваливания и кляра)
- 1 teaspoon Кукурузный крахмал(Для дополнительной хрусткости в кляре)
- 1/2 teaspoon Разрыхлитель
- 1/4 teaspoon Соль(Плюс еще для приправы рыбы)
- 1 cup Черный перец(Свежемолотый)
- 2 cups Кайенский перец(По желанию, для легкой остроты)
- 1/4 cup Мексиканское светлое пиво (лагер)(Или другое легкое, освежающее пиво, комнатной температуры)
- 1-2 tablespoons Растительное масло(Для жарки, или достаточно для глубины 2-3 дюйма (5-7,5 см) в сковороде)
- 1 tablespoon Кукурузные тортильи(Маленькие, размера стрит-тако (диаметром около 6 дюймов или 15 см))
- 8 Зеленая капуста(Мелко нашинкованная)
- 3-4 cups Майонез(For frying)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу и обваляйте: Тщательно промокните полоски трески бумажными полотенцами. В неглубокой тарелке смешайте 1/2 стакана пшеничной муки с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Слегка обваляйте полоски рыбы в этой приправленной муке, чтобы равномерно покрыть их, затем стряхните излишки. Отложите в сторону.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте пивной кляр: В средней миске взбейте оставшийся 1 стакан пшеничной муки, кукурузный крахмал, разрыхлитель, 1 чайную ложку соли, кайенский перец (если используете) и чесночный порошок. Постепенно влейте пиво, постоянно взбивая, до получения однородного теста консистенции жидких блинчиков, убедитесь, что нет комков. Тесто должно быть текучим, но достаточно густым, чтобы покрыть рыбу.
⏱️ 5 minutes - 3
Нагрейте масло: Налейте растительное масло в кастрюлю с толстым дном или чугунную посуду на глубину около 2-3 дюймов (5-7,5 см). Нагрейте масло на среднем огне до 350°F (175°C). Используйте термометр для контроля температуры; если у вас его нет, капля теста должна немедленно зашипеть при контакте с маслом.
⏱️ 5 minutes - 4
Жарьте рыбу: Работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю, окуните каждую обваленную в муке полоску рыбы в пивной кляр, давая стечь излишкам. Аккуратно поместите рыбу в кляре в горячее масло. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте шумовку или сито-паук, чтобы достать рыбу из масла и выложить на решетку, установленную над противнем, для стекания масла. Немедленно посолите щепоткой соли.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте сливочный соус для салата: Пока рыба жарится или стекает, смешайте нашинкованную капусту, майонез, мексиканскую крему (или сметану), 2 столовые ложки сока лайма и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли в миске. Перемешайте и отставьте в сторону. Это позволит капусте слегка размягчиться и создаст пикантный салат.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Подогрейте тортильи: Аккуратно подогрейте кукурузные тортильи. Это можно сделать, быстро обжарив их на сухой сковороде на среднем огне, в микроволновке, завернув во влажное бумажное полотенце, или непосредственно над слабым газовым пламенем, пока они не станут гибкими и теплыми.
⏱️ 5 minutes - 7
Соберите тако: Разложите по две теплые тортильи для каждого тако, слегка накладывая их друг на друга для устойчивости. Выложите щедрую порцию сливочного капустного салата на тортильи. Сверху положите несколько кусочков хрустящей жареной рыбы. Украсьте пико де гальо и подавайте немедленно с дольками лайма сбоку для дополнительной свежести.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой. Слишком холодное масло сделает рыбу жирной, а слишком горячее — кляр сгорит раньше, чем прожарится рыба.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при жарке. Жарка партиями поддерживает температуру масла и гарантирует, что рыба прожарится равномерно и станет хрустящей.
- ✓Использование пива комнатной температуры для кляра помогает создать более легкую и хрустящую корочку. Холодное пиво иногда может привести к более плотному кляру.
- ✓Для дополнительного слоя вкуса добавьте щепотку порошка чили или кумина в муку, используемую для обваливания рыбы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный халапеньо или немного острого соуса в сливочный салат или кляр.
- Замените треску другой плотной белой рыбой, такой как палтус, тилапия или махи-махи.
- Вместо пико де гальо украсьте тако свежей сальсой из манго или простым кремом из авокадо.