Philadelphia Soft Pretzels(Мягкие филадельфийские крендели)
Эти мягкие крендели, отличающиеся упругой и пышной текстурой, — любимая уличная еда и закуска в Филадельфии, которую часто подают с горчицей. Их уникальная форма узелка и слегка щелочная корочка выделяют их среди других.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Теплая вода(примерно 105-115°F (40-46°C))
- 2.25 tsp Сухие активные дрожжи
- 1 tbsp Сахар-песок
- 4 cups Мука общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 1.5 tsp Соль
- 3 tbsp Сливочное масло несоленое(растопленное)
- 0.5 cup Пищевая сода(для варки)
- 2 tbsp Крупная соль(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
- 2
Добавьте муку, соль и растопленное сливочное масло в дрожжевую смесь. Перемешайте деревянной ложкой или в стационарном миксере с насадкой-крюком до образования грубого теста.
💡 Профессиональные советы: Тесто будет липким. - 3
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
- 4
Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень пергаментной бумагой.
- 5
Пока тесто поднимается, подготовьте большую кастрюлю с водой и пищевой содой для варки. Доведите до сильного кипения.
- 6
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте в веревку длиной примерно 18-20 дюймов (45-50 см) и толщиной 1/2 дюйма (1,25 см).
💡 Профессиональные советы: Раскатывайте веревку равномерно, чтобы обеспечить одинаковое приготовление. - 7
Чтобы сформировать крендель, сделайте из веревки форму буквы U. Перекрестите концы дважды, затем опустите их к нижней кривой буквы U, чтобы придать классическую форму кренделя. Плотно прижмите концы к тесту.
💡 Профессиональные советы: Формирование кренделя требует практики. - 8
Аккуратно опустите каждый сформированный крендель в кипящую содовую воду, по одному или два за раз, примерно на 30 секунд с каждой стороны. Этот шаг имеет решающее значение для получения упругой текстуры кренделя и характерной коричневой корочки.
- 9
Выньте крендели из кипящей воды шумовкой и выложите на подготовленный противень. Обильно посыпьте крупной солью.
💡 Профессиональные советы: Используйте качественную крупную соль для лучшего вкуса. - 10
Выпекайте 15-20 минут, или до золотисто-коричневого цвета и пышности.
- 11
Дайте немного остыть на решетке. Подавайте теплыми с горчицей.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего наслаждаться свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере в течение дня или двух.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не пропускайте содовую ванну; она необходима для цвета и текстуры кренделя.
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи активны для хорошего подъема.
- ✓Работайте с тестом, пока оно еще слегка теплое, чтобы его было легче формировать.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перед выпечкой посыпьте коричным сахаром для получения сладкого угощения.
- Окуните остывшие крендели в растопленный шоколад для десертного варианта.