Kovurma Shurpa(Ковурма Шурпа)
Ковурма Шурпа — это сытный и ароматный узбекский суп, в котором основные ингредиенты (мясо, лук, морковь) сначала обжариваются, а затем тушатся в бульоне. Процесс обжаривания, «ковурма», придает супу глубину вкуса и насыщенность, отличая его от других вариаций шурпы. Обычно его готовят из баранины или говядины с различными овощами, такими как картофель, помидоры и болгарский перец, приправленный ароматными специями и свежей зеленью.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина или говядина(нарезанная кусочками размером на один укус (предпочтительно с костями для более насыщенного бульона))
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный кубиками)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(нарезанный тонкими полосками)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Зира молотая
- 2 tbsp Укроп свежий(нарезанный)
- 2 tbsp Петрушка свежая(нарезанная)
- 0.5 tsp Перец черный(свежемолотый)
- Соль(по вкусу)
- 1.5 liters Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Нарежьте баранину или говядину на кусочки размером на один укус. Если используете мясо с костями, оставьте кости для более насыщенного вкуса.
💡 Профессиональные советы: Использование мяса с костями обогатит бульон. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем или сильном огне. Добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон в течение 8-10 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук и пассеруйте до прозрачности, около 5 минут.
- 4
Добавьте нарезанные кубиками морковь, помидоры и нарезанный тонкими полосками зеленый сладкий перец. Готовьте еще 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- 5
Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр, молотую зиру, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Кратковременно обжарьте специи, чтобы раскрыть их аромат. - 6
Влейте воду и доведите смесь до кипения. Снимите пену или примеси, которые поднимутся на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Снятие пены обеспечит чистый и прозрачный бульон. - 7
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите суп на медленном огне 40 минут.
- 8
Добавьте нарезанный кубиками картофель и продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут, или пока картофель не станет мягким, а мясо полностью не приготовится.
- 9
Добавьте нарезанный свежий укроп и петрушку. Варите на медленном огне еще 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 10
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Перед подачей украсьте дополнительной свежей зеленью.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте баранину или говядину с костями.
- ✓Не перегружайте кастрюлю при обжаривании мяса; при необходимости обжаривайте партиями.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как репа или пастернак.
- Добавьте лавровый лист во время варки для дополнительного аромата.