Uzbek Lamb Shurpa(Узбекская шурпа из баранины)
Сытный и питательный суп из баранины, шурпа — это основа узбекской кухни, с нежной бараниной, ассорти из овощей, таких как картофель, морковь и помидоры, тушеных в ароматном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Баранина(с костями, крупно нарезанная)
- 3 liters Вода
- 4 medium Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 2 large Морковь(нарезанная толстыми кружочками)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный на четвертинки)
- 2 medium Помидоры(нарезанные на четвертинки)
- 1 medium Болгарский перец(очищенный от семян и нарезанный на четвертинки (по желанию))
- 4 cloves Чеснок(размятый)
- 1 bunch Свежий укроп(нарезанный, для украшения)
- 1 bunch Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Положите куски баранины в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите пену или примеси, поднимающиеся на поверхность.
- 2
Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный на четвертинки, размятый чеснок, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1,5 часов или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой.
- 3
Выньте куски баранины из бульона и отложите в сторону. Процедите бульон, чтобы удалить твердые частицы, затем верните прозрачный бульон в кастрюлю.
- 4
Добавьте в кипящий бульон картофель, морковь, помидоры и болгарский перец (если используете). Варите около 20-25 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но не переваренными.
- 5
Верните приготовленные куски баранины в кастрюлю. Варите еще 5-10 минут, чтобы прогреть.
- 6
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Разлейте шурпу по тарелкам, убедившись, что в каждой порции есть баранина и много овощей. Перед подачей щедро посыпьте свежим нарезанным укропом и петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно обжарить куски баранины перед добавлением воды.
- ✓Не переваривайте овощи; они должны сохранять некоторую упругость.
- ✓Длительное тушение супа — ключ к размягчению баранины и развитию вкуса.
- ✓Подавайте со свежим узбекским хлебом (лепешкой) для макания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как репа или нут.
- Используйте говядину или баранину вместо молодой баранины.
- Для более острого вкуса добавьте целый перец чили во время тушения.