Somsa with Quail and Herbs(Самса с перепелкой и зеленью)
Нежный и ароматный вариант классической узбекской самсы, с нежным мясом перепелки и щедрой смесью свежей зелени, завернутой в слоеное рассыпчатое тесто.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 250 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 150 ml Вода(ледяная)
- 1 tsp Соль
- 500 g Мясо перепелки(без костей, мелко нарезанное)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 1/2 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1/4 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Зира (кумин)(семена)
- 1/2 tsp Перец черный(свежемолотый)
- 1 for brushing Яичный желток
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и разотрите до состояния крупной крошки. Постепенно влейте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок. Не вымешивайте слишком долго. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Для слоеного теста держите ингредиенты и инструменты холодными. - 2
Для начинки: в миске смешайте нарезанное мясо перепелки, нарезанный лук, укроп, кинзу, петрушку, семена зиры и черный перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты начинки мелко нарезаны для равномерного приготовления. - 3
Раскатайте охлажденное тесто тонко на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте на квадраты размером 15 см.
- 4
Выложите порцию начинки из перепелки в центр каждого квадрата теста. Сложите тесто, чтобы получился треугольник или квадрат, плотно защипывая края.
💡 Профессиональные советы: Плотно защипывайте края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. - 5
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- 6
Смажьте верх самсы яичным желтком для золотистого цвета. Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета и пышности.
💡 Профессиональные советы: Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет глубокого золотистого цвета и хрустящим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительной слоистости можно несколько раз сложить тесто перед нарезкой.
- ✓Если мясо перепелки недоступно, можно заменить его мелко нарезанной куриной бедром.
- ✓Подавайте горячей с йогуртом или свежим салатом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца в начинку для пикантности.
- Включите мелко нарезанные грецкие орехи для придания текстуры.