Jizzali Non(Джиззали Нон)
Джиззали Нон — это уникальный узбекский хлеб, в тесто которого добавляется «джизза» (жареный курдючный жир) или он используется в качестве начинки. В результате получается насыщенный, ароматный и слегка хрустящий хлеб, часто с пикантным запахом. Это свидетельство находчивого использования ингредиентов в узбекской кухне, где даже вытопленный жир из бараньего курдюка превращается во вкусный компонент хлеба.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта
- 250 ml Теплая вода
- 7 g Сухие активные дрожжи
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Сахар
- 150 g Курдючный жир (джизза)(вытопленный и остуженный, или мелко нарезанный)
- 1 tbsp Молоко(для смазывания)
- 2 tsp Семена кунжута или черного тмина(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что вода теплая, а не горячая, чтобы активировать дрожжи. - 2
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь и вытопленный курдючный жир (джизза).
- 3
Перемешайте ингредиенты до образования неоднородного теста. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности.
- 4
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Обомните тесто и разделите его на 6-8 равных частей. Сформируйте из каждой части круглую лепешку.
- 6
Выложите сформированные лепешки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте и дайте отдохнуть еще 15-20 минут.
- 7
Разогрейте духовку до 220°C.
- 8
Аккуратно вдавите кулаком центр каждой лепешки, чтобы сделать углубление, затем вилкой или традиционным «чекичем» создайте декоративный узор в центре.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сомять края. - 9
Смажьте верх лепешек молоком и посыпьте кунжутом или семенами черного тмина.
- 10
Выпекайте 20-25 минут, или пока лепешки не станут золотисто-коричневыми, а при постукивании по дну не будет слышен глухой звук.
- 11
Подавайте теплым, желательно с зеленым чаем.
💡 Профессиональные советы: Традиционно узбекский хлеб не режут, а разламывают руками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Вытопленный курдючный жир (джизза) придает уникальный пикантный вкус и текстуру. Если он недоступен, можно использовать мелко нарезанный курдючный жир или даже небольшое количество сливочного масла.
- ✓Убедитесь, что тесто не слишком тугое; оно должно быть мягким и податливым.
- ✓Не кладите хлеб вверх дном, так как это считается неуважительным в узбекской культуре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный жареный лук в тесто вместе с джиззой.
- Для более сладкого варианта немного увеличьте количество сахара и добавьте изюм в тесто.