Asado Negro(Асадо Негро)
Асадо Негро (Asado Negro), что означает «черное жаркое», — это квинтэссенция венесуэльского блюда, прославленного своим насыщенным, темным и глянцевым соусом. Говядина, приготовленная методом медленного тушения, как правило, вырезка, становится невероятно нежной, с тающей во рту текстурой, сбалансированной сложными сладкими и пикантными нотками фирменной карамелизованной глазури. Это любимое комфортное блюдо, которое часто готовят для особых семейных встреч и праздников, символизируя тепло и традиции.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Вырезка (Muchacho Redondo)(примерно 1.3-1.8 кг)
- 250 g Растительное масло(или другое нейтральное масло, например, рапсовое)
- 2 large Папелон или пилонсильо(натертый или мелко нарезанный, примерно 1/2 стакана)
- 60 ml Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Красный сладкий перец(без семян, нарезанный кубиками)
- 200 ml Чеснок(измельченный)
- 500 ml Вустерширский соус(80 мл)
- 2 tablespoons Сухое красное вино(240 мл)
- to taste Лавровый лист
- to taste Соль(или по вкусу)
- for serving Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление маринада: В большой миске смешайте мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками красный сладкий перец, измельченный чеснок, вустерширский соус, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Маринование говядины: Поместите вырезку в нереактивную посуду или большой герметичный пакет. Вылейте маринад на мясо, убедившись, что оно полностью покрыто со всех сторон. Накройте посуду или закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь, чтобы ароматы пропитались.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарка жаркого: Достаньте говядину из маринада, сохранив маринад. Промокните мясо бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло на средне-сильном огне. Обжарьте жаркое со всех сторон до образования глубокой коричневой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Это подрумянивание имеет решающее значение для придания фирменного «черного» цвета и насыщенного вкуса.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Карамелизация папелона: Как только мясо обжарится, достаньте его из кастрюли и отставьте в сторону. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте натертый папелон (или пилонсильо) в горячую кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока он не расплавится и не карамелизуется до глубокого темно-коричневого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его, так как это придаст соусу горький вкус. Этот этап займет около 3-5 минут.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Деглазирование и смешивание: Аккуратно влейте оставшийся маринад в кастрюлю с карамелизованным папелоном. Хорошо перемешайте, соскребая со дна кастрюли любые подрумяненные кусочки. Добавьте красное вино, лавровый лист и 2 стакана воды или говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более глубокого вкуса можно добавить немного бальзамического уксуса вместе с красным вином.
- ✓Известно, что асадо негро становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы смешиваются и углубляются.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкий соус, вы можете пюрировать приготовленные овощи из соуса с частью жидкости перед его увариванием.
- ✓Убедитесь, что папелон мелко натерт или нарезан, чтобы он равномерно плавился и не пригорал.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшое количество томатной пасты или пюре в маринад для придания дополнительной глубины.
- Щепотка молотой гвоздики или корицы может придать соусу легкую пикантность.
- Для более быстрого варианта можно использовать скороварку в течение примерно 45-60 минут после обжарки мяса.