Sopa de Caraotas(Суп из черной фасоли)
Venezuelan Black Bean Soup
Sopa de Caraotas Negras, или венесуэльский суп из черной фасоли, — это глубоко ароматное и сытное блюдо, являющееся краеугольным камнем венесуэльской кухни. Часто считающийся комфортной едой, он является основным продуктом, которым наслаждаются в домах по всей стране, и неразрывно связан с национальным блюдом Pabellón Criollo.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сушеная черная фасоль(примерно 450 г, промытая и отсортированная от камней)
- 8 cups Вода(плюс еще, если потребуется)
- 4 cloves Соль(или по вкусу)
- 1 teaspoon Лавровый лист
- 1 cup Оливковое масло(Homemade or store-bought. Typically includes sautéed onions, peppers, and tomatoes.)
- To taste Желтый лук(мелко нарезанный)
- To taste Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте фасоль: тщательно промойте сушеную черную фасоль и отберите ее, чтобы удалить мелкие камни или мусор. Поместите фасоль в большую миску и залейте примерно 5 см холодной воды. Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду и снова промойте фасоль.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Сварите фасоль: в большой кастрюле или казане соедините замоченную и промытую фасоль с 10 стаканами свежей воды, 1,5 чайной ложки соли и лавровыми листьями. Доведите смесь до сильного кипения на средне-сильном огне. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часов, или пока фасоль не станет мягкой. Добавьте больше воды, если уровень жидкости станет слишком низким.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте софрито: пока варится фасоль, подготовьте ароматную основу. Нагрейте оливковое масло в отдельной сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук, красный и зеленый сладкий перец. Обжаривайте около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук — прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте молотый тмин, сушеный орегано и черный перец. Готовьте еще минуту, постоянно помешивая.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 4
Соедините и варите: как только фасоль станет мягкой, удалите и выбросьте лавровые листья. Добавьте подготовленную смесь софрито в кастрюлю с фасолью. Если используете, добавьте papelón (piloncillo/panela) для легкой сладости. Все перемешайте. Если вы хотите более кремообразный суп, вы можете размять часть фасоли ложкой о стенку кастрюли или использовать погружной блендер для более гладкой консистенции, оставив часть фасоли целой для текстуры. Продолжайте варить суп на медленном огне, частично накрыв крышкой, еще 20-30 минут, чтобы вкусы соединились, а суп слегка загустел. Отрегулируйте соль и перец по вкусу.
⏱️ 30 minutes - 5
Подавайте: разлейте горячий суп Sopa de Caraotas Negras по тарелкам. По желанию украсьте свежей нарезанной кинзой. Этот суп прекрасно подается сам по себе или с гарниром из белого риса.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve the Sopa de Caraotas hot. It is traditionally served with a side of white rice and can be garnished with chopped cilantro or a dollop of sour cream if desired.
⏱️ Serving
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса некоторые традиционные рецепты включают небольшой кусочек вяленого испанского чоризо или бекона, который можно обжарить вместе с овощами на этапе софрито.
- ✓Если у вас мало времени, вы можете использовать консервированную черную фасоль. Хорошо промойте и слейте воду, затем добавьте ее к софрито вместе примерно с 6 стаканами овощного или куриного бульона и варите на медленном огне около 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
- ✓Консистенцию супа можно регулировать, добавляя больше бульона или воды для более жидкого супа, или продолжая варить без крышки, чтобы он загустел. Для еще более кремовой текстуры используйте погружной блендер, но убедитесь, что оставили часть фасоли целой.
- ✓Щепотка сахара или papelón (piloncillo/panela) часто добавляется для сбалансирования землистого вкуса фасоли, придавая супу легкую сладость, характерную для некоторых венесуэльских блюд.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский/веганский: исключите любые мясные продукты, такие как чоризо или бекон. Используйте овощной бульон вместо куриного, если используется бульон.
- Острый вариант: добавьте нарезанный халапеньо или щепотку хлопьев красного перца в софрито при обжаривании овощей для придания остроты.
- С мясом: некоторые вариации включают добавление измельченной говядины (carne mechada) или свинины в суп для более сытного блюда.