Chivo Guisado(Тушеная козлятина)
Venezuelan Goat Stew
Chivo Guisado, сытное и ароматное тушеное мясо козленка, — любимое блюдо по всей Венесуэле, которое часто украшает столы во время особых встреч и праздников. Этот деликатес, приготовленный путем медленного тушения, воплощает богатое кулинарное наследие страны, превращая жесткое мясо козленка в тающее во рту блюдо, пропитанное ароматными специями и овощами.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Мясо козленка(нарезанное кубиками по 1,5 дюйма, с костью или без)
- 4 large Апельсиновый сок(свежевыжатый)
- 3 medium Сок лайма(свежевыжатый)
- 4-6 cloves Белый уксус(Peeled and minced.)
- 1 large Чеснок(измельченный)
- 2 tsp Сушеный орегано(Ground cumin.)
- 1 tsp Молотый душистый перец(Dried oregano.)
- 1.5 tsp Черный перец горошком(Or to taste.)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Растительное масло(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups Сахар(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup Красный лук(нарезанный кубиками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо козленка: В большой миске смешайте мясо козленка с апельсиновым соком, соком лайма и белым уксусом. Добавьте измельченный чеснок, сушеный орегано, молотый душистый перец, раздавленный перец горошком и 1,5 чайные ложки соли. Тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были хорошо покрыты. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы смешались, а мясо стало нежнее.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Обжарьте мясо: Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте чайную ложку сахара и дайте ему слегка карамелизоваться до золотисто-коричневого цвета, стараясь не сжечь. Добавьте мясо козленка партиями, обжаривая со всех сторон до золотистой корочки. Выньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
⏱️ 10 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками красный лук и зеленый сладкий перец. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5-7 минут. Если используете, добавьте мелко нарезанный перец скотч боннет и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5 minutes - 4
Создайте основу для рагу: Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту, готовьте 2-3 минуты, пока томатная паста слегка не потемнеет. Верните обжаренное мясо козленка в кастрюлю. Влейте говяжий или куриный бульон и добавьте лавровый лист. Перемешайте все, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушите и доводите до готовности: Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 2-2,5 часа, или пока мясо козленка не станет мягким, как вилка. Периодически проверяйте и добавляйте немного больше бульона или воды, если рагу становится слишком сухим.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Завершение и подача: Когда мясо станет мягким, удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Если соус слишком жидкий, можно потушить без крышки несколько минут, чтобы загустить. Подавайте Chivo Guisado горячим, украсив свежей нарезанной кинзой, обычно с белым рисом, тостонес (жареными плантанами) или вареной юкой.
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса настоятельно рекомендуется мариновать козленка на ночь.
- ✓Чтобы удалить любой запах или вкус дичи, некоторые рецепты предлагают тщательно промыть мясо водой и небольшим количеством уксуса или молока перед маринованием.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу или полностью исключите его, если предпочитаете более мягкое рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают немного рома или сухого белого вина в рагу в процессе тушения для дополнительной глубины вкуса.
- Другие овощи, такие как морковь или картофель, можно добавить в течение последнего часа тушения.
- Для более насыщенного соуса можно добавить столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с небольшим количеством воды, на заключительных этапах для загущения.