Empanada de Carne Venezolana(Венесуэльские эмпанадас с говядиной)
Эмпанадас с говядиной — это любимое в Венесуэле уличное блюдо, представляющее собой хрустящую жареную кукурузную оболочку с начинкой из тушеной говядины. Эти универсальные пирожки едят в любое время дня, от завтрака до быстрого перекуса, и они воплощают богатое кулинарное наследие и находчивость страны.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Говяжья лопатка(Для начинки из рубленой говядины)
- 2.5 cups Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 tsp Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 400g Чеснок(измельченный)
- 1 medium Оливковое масло
- 1/2 medium Зира
- 2 cloves Паприка
- 2 medium Орегано(сушеный)
- 1 tsp Вустерширский соус
- 1/2 tsp Томатная паста
- to taste Соль(разделить)
- for frying Черный перец(разделить)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из рубленой говядины: Поместите говяжью лопатку в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте 1 ч.л. соли и лавровый лист (по желанию). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа, или пока мясо не станет очень мягким и легко распадаться на волокна. Слейте воду с мяса, сохранив около 1 стакана бульона. Когда мясо немного остынет, разберите его на мелкие волокна с помощью двух вилок.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте ароматические овощи и специи: На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и красный сладкий перец и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, зиру, паприку и орегано, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7 minutes - 3
Смешайте ингредиенты начинки: Добавьте рубленую говядину на сковороду. Вмешайте вустерширский соус, томатную пасту, оставшиеся 0,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. черного перца. Влейте около 1/2 стакана сохраненного говяжьего бульона. Готовьте, периодически помешивая, около 10-15 минут, или пока смесь не загустеет и вкусы не соединятся. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще немного жидкости. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте предварительно приготовленную белую кукурузную муку (Harina P.A.N.), пшеничную муку (если используете), сахар и 0,5 ч.л. соли. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Оно должно напоминать пластилин и не сильно прилипать к пальцам. При необходимости добавьте еще немного воды или кукурузной муки, чтобы добиться нужной консистенции.
⏱️ 5 minutes - 5
Замесите и дайте тесту отдохнуть: Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение примерно 5 минут, пока оно не станет гладким и однородным. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.
⏱️ 10 minutes - 6
Сформируйте эмпанадас: Отрежьте кусок пищевой пленки достаточно большой, чтобы закрыть руку и тесто. Слегка смажьте пленку маслом. Возьмите порцию теста (размером примерно с мяч для гольфа), скатайте его в шар и поместите на смазанную маслом пленку. Накройте другим куском смазанной маслом пленки и расплющите тесто в тонкий круг (диаметром около 15-18 см) руками или скалкой. Снимите верхний слой пленки.
⏱️ 5 minutes - 7
Начините и запечатайте: Выложите 2-3 столовые ложки остывшей мясной начинки в центр круга из теста, оставляя края. Слегка смочите края теста водой. Сложите тесто пополам поверх начинки, помогая пленкой, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно прижмите края, чтобы запечатать. Вы можете использовать край миски или вилку, чтобы придать краям декоративный вид и дополнительную надежность.
⏱️ 5 minutes - 8
Жарьте эмпанадас: Нагрейте около 4 стаканов растительного масла в глубокой кастрюле или утятнице на среднем или сильном огне до 175–185°C (350–365°F). Аккуратно опустите эмпанадас в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 4-5 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. С помощью шумовки выньте эмпанадас и выложите их на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
⏱️ 15 minutes - 9
Подавайте: Подавайте эмпанадас горячими. Они восхитительны сами по себе или с гуасакакой (венесуэльским соусом из авокадо) или вашим любимым острым соусом.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка из говядины полностью остыла перед сборкой эмпанадас, чтобы тесто не треснуло.
- ✓Держите руки слегка влажными при работе с тестом, чтобы оно не прилипало.
- ✓Не переполняйте эмпанадас начинкой, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрыву во время жарки.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла для равномерного приготовления и хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острой начинки добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный перец халапеньо к ароматическим овощам.
- Экспериментируйте с другими популярными венесуэльскими начинками, такими как рубленая курица, сыр, черная фасоль или касон (акула).
- Для сладковатого вкуса в начинку из говядины можно добавить небольшое количество нарезанного спелого плантана.