Tajadas(Тахадас венесуэльские)
Тахадас — любимое венесуэльское гарнирное блюдо, состоящее из сладких спелых ломтиков плантана, обжаренных до идеального золотисто-коричневого карамелизированного состояния. Они являются неотъемлемой частью национального венесуэльского блюда «Пабельон Криольо» и ценятся за способность сбалансировать сытные блюда своей присущей сладостью. Этот простой, но сытный рецепт подчеркивает универсальность плантанов в латиноамериканской кухне.
🧂 Ингредиенты
- 2 очень спелые плантаны(Кожура должна быть почти черной, а мякоть очень мягкой для максимальной сладости и карамелизации.)
- Approximately 2-3 cups нейтральное масло для жарки(Примерно 470-710 мл, например, растительное, рапсовое или подсолнечное масло. Достаточно, чтобы щедро покрыть ломтики плантана.)
- Pinch (optional) соль(Для подачи, по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте плантаны: обрежьте концы очень спелых плантанов. Сделайте неглубокий продольный надрез вдоль кожуры, стараясь не проткнуть мякоть. Аккуратно снимите кожуру. Нарежьте плантаны наискосок ломтиками толщиной примерно 0,6 см, обеспечивая равномерную толщину для равномерного приготовления.
⏱️ 5 minutes - 2
Разогрейте масло: налейте нейтральное масло в глубокую сковороду или кастрюлю, убедившись, что его глубина составляет не менее 2,5 см. Нагрейте масло на средне-сильном огне до 170°C (340°F). Чтобы проверить готовность масла, осторожно бросьте в него небольшой кусочек плантана; он должен немедленно зашипеть и всплыть на поверхность.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте плантаны: осторожно выложите ломтики плантана в горячее масло в один слой, работая партиями, чтобы не перегружать сковороду. Жарьте примерно 4-7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока ломтики не станут глубокого золотисто-коричневого цвета, карамелизированными и мягкими. Используйте щипцы, чтобы аккуратно переворачивать их для равномерного подрумянивания.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Слейте масло и приправьте: выньте обжаренные плантаны из масла с помощью шумовки или сита-паука. Выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. При желании немедленно посыпьте щепоткой соли, пока они еще горячие. Подавайте теплыми.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем спелее плантаны, тем слаще и карамелизированнее будут тахадас. Выбирайте плантаны с почти черной кожурой.
- ✓Не перегружайте сковороду; это гарантирует, что температура масла останется стабильной, а плантаны будут жариться равномерно, а не вариться.
- ✓Для дополнительной сладости и карамелизации можно жарить плантаны немного дольше, пока края не станут почти хрустящими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте, посыпав раскрошенным кесо фреско или другим мягким белым сыром.
- Некоторые любят посыпать горячие тахадас сахаром и корицей для десертного вкуса.