Empanadas Venezolanas(Эмпанадас венесуэльские)
Эмпанадас венесуэльские – это любимое блюдо уличной еды и закуска, представляющая собой хрустящую, золотисто-коричневую кукурузную оболочку с разнообразной пикантной начинкой. Эти выпечки в форме полумесяца являются неотъемлемой частью венесуэльской кухни, часто их едят на завтрак или как закуску, они демонстрируют богатое кулинарное наследие страны.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Предварительно сваренная кукурузная мука (Harina P.A.N.)(Желтый или белый сорт)
- 2 cups Теплая вода(Приблизительно, может потребоваться небольшая корректировка)
- 1 teaspoon Соль(Разделенная)
- 2 cups Сахар(По желанию, для баланса теста)
- 200g Растительное масло(Для начинки, плюс дополнительно для жарки)
- Sufficient for deep frying (about 3-4 cups) Говяжий фарш(Нежирный, или используйте рубленую говядину (carne mechada))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: разогрейте 3 столовые ложки растительного масла на большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный красный сладкий перец, готовьте еще 2-3 минуты до легкой мягкости. Добавьте говяжий фарш (или предварительно приготовленную рубленую говядину), кумин, паприку, вустерширский соус, томатную пасту, порошок аннато (если используете) и черный перец. Разбейте фарш и готовьте до коричневого цвета и полного испарения лишней жидкости, около 8-10 минут. Если используете рубленую говядину, убедитесь, что она хорошо смешана с приправами. Добавьте тертый сыр, если используете, и готовьте до расплавления. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте предварительно сваренную кукурузную муку, 1 чайную ложку соли и сахар (по желанию). Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая руками, чтобы жидкость вмешивалась до образования мягкого, податливого теста. Оно должно напоминать пластилин и не трескаться при формовании. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды; если слишком влажное, добавьте немного больше кукурузной муки. Месите тесто в миске около 5 минут до гладкости. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 10 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте эмпанадас: выложите кусок пищевой пленки на чистую ровную поверхность. Возьмите порцию теста (размером примерно с мяч для гольфа) и скатайте ее в шарик. Положите шарик теста на пищевую пленку и расплющите его в диск диаметром около 10-12 см и толщиной 1/4 дюйма (около 6 мм), используя руки или тарелку. Выложите около 2 столовых ложек остывшей начинки в центр диска из теста, оставляя небольшой бортик. Смочите края теста небольшим количеством воды. Аккуратно сложите пищевую пленку поверх теста, закрывая начинку, и прижмите, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно запечатайте края, защипнув их. Используйте небольшую миску или нож, чтобы обрезать излишки теста по краям для аккуратного вида.
⏱️ 15 minutes - 4
Обжарьте эмпанадас: разогрейте примерно 2-3 дюйма (5-7.5 см) растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле до 350°F (175°C). Аккуратно опустите 2-3 эмпанадас в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте шумовку, чтобы достать жареные эмпанадас, и выложите их на решетку, установленную над противнем, застеленным бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: подавайте эмпанадас горячими. Они вкусны сами по себе или с сальсой, гуасакой (венесуэльским соусом из авокадо) или вашим любимым острым соусом.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Drain and serve: Place the fried empanadas on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед формированием эмпанадас, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓При расплющивании теста слегка смазанная маслом пищевая пленка или влажная рука могут предотвратить прилипание.
- ✓Не переполняйте эмпанадас начинкой, так как это может привести к их разрыву во время жарки.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла для равномерного приготовления и хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Начинки могут включать курицу (pollo desmechado), черную фасоль и сыр (dominó), акулу (cazón) или сладкие плантаны.
- Для запеченного варианта выложите эмпанадас на противень, смажьте маслом и запекайте при 400°F (200°C) в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.