Mandocas(Мандокас венесуэльские)
Мандокас — любимое в Венесуэле уличное лакомство и закуска родом из региона Сулия. Они представляют собой восхитительное сочетание сладкого и соленого, сочетающее землистые нотки спелого плантана и кукурузной муки с соленым привкусом сыра. Традиционно им придают форму слезы или лепестка. Эти оладьи обеспечивают приятный хруст снаружи и мягкую, тягучую внутренность, что делает их утешительным и неотразимым угощением.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Спелые плантаны(Желтые с коричневыми пятнами, мягкие, но не разваренные)
- 1 large Предварительно сваренная кукурузная мука (Harina P.A.N. или аналогичная)(Около 180 грамм)
- 100g Твердый белый сыр (например, Queso Llanero или Cotija)(Мелко натертый, около 100 грамм)
- 100g Панела или пилонсилло (нерафинированный сахар из тростника)(Мелко натертый или растворенный в сироп, около 100 грамм)
- 1 tsp Семена аниса(По желанию, для легкого оттенка тепла)
- 1/4 cup (approx.) Соль(По вкусу, особенно если сыр очень соленый)
- For frying Вода(Или по мере необходимости, можно использовать воду от варки плантанов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте плантаны: вымойте плантаны и разрежьте каждый на три части. Положите их в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть, и варите около 15-20 минут, или до тех пор, пока они не станут очень мягкими при протыкании вилкой. Слейте воду с плантанов, сохранив около 1/2 стакана воды от варки. Когда они остынут достаточно, чтобы их можно было брать руками, очистите плантаны. Тщательно разомните их вилкой или картофелемялкой в миске до получения однородного пюре.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте ингредиенты: к пюре из плантанов добавьте предварительно сваренную кукурузную муку, натертый твердый белый сыр, натертую панелу (или растворенный сироп), семена аниса (если используете) и соль. Начните перемешивать руками, постепенно добавляя сохраненную воду от варки плантанов (или свежую воду) понемногу. Замешивайте тесто, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным, удобным для работы и не слишком липким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды; если слишком липкое, добавьте еще немного кукурузной муки.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте мандокас: возьмите небольшую порцию теста размером примерно с мяч для гольфа. Раскатайте ее в колбаску толщиной около 1/2 дюйма (1,25 см) и длиной 3-4 дюйма (7-10 см) на чистой поверхности. Аккуратно соедините два конца колбаски и защипните их, чтобы придать классическую форму слезы или лепестка.
⏱️ 10 minutes - 4
Обжарьте мандокас: разогрейте нейтральное растительное масло в глубокой кастрюле или чугунной кастрюле на среднем огне до температуры примерно 350-360°F (175-180°C). Осторожно партиями добавьте сформированные мандокас в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте около 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и легкого вздутия. Используя шумовку, извлеките мандокас из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: выложите свежеобжаренные мандокас на сервировочное блюдо. Их лучше всего подавать теплыми, посыпав дополнительным натертым сыром. Для традиционного сопровождения подавайте их с венесуэльской натой (разновидность сливок) для макания.
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши плантаны очень спелые (желтые с большим количеством коричневых пятен) для лучшей сладости и текстуры.
- ✓Не перерабатывайте тесто; оно должно быть мягким и эластичным, а не жестким.
- ✓Обжаривайте мандокас партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.
- ✓Регулируйте количество соли в зависимости от солености вашего сыра.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку молотого перца чили в тесто.
- В некоторых рецептах анисовые семена опускают или используют смесь теплых специй, таких как корица и гвоздика.