Quesillo(Кесильо по-венесуэльски)
Кесильо — любимый в Венесуэле десерт, кремовый пудинг, покрытый карамелью, похожий на флан, но часто имеющий чуть более пористую текстуру. Это неотъемлемая часть празднований и семейных встреч, воплощающая тепло и сладость венесуэльской культуры.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup (200g) Сахар-песок (для карамели)(примерно 100г)
- 1 can (14 oz / 397g) Вода (для карамели)(по желанию, помогает сахару раствориться)
- 1 can (12 oz / 354ml) Яйца(комнатной температуры)
- 5 Сгущенное молоко с сахаром(примерно 397г, одна стандартная банка)
- 1 teaspoon (5ml) Молоко цельное(примерно 240мл, можно использовать банку из-под сгущенки для измерения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление карамели: В сотейнике среднего размера на среднем огне смешайте сахар-песок и воду (по желанию). Аккуратно перемешивайте, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить, периодически вращая сковороду, пока смесь не приобретет глубокий янтарный цвет. Внимательно следите, чтобы не подгорело. Горячую карамель немедленно вылейте в круглую форму для выпечки диаметром 23 см или в форму для флана, наклоняя ее, чтобы равномерно покрыть дно и стенки. Отставьте в сторону, чтобы карамель остыла и застыла.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Основа для пудинга: В блендере смешайте 6 крупных яиц, банку сгущенного молока (397 г), 1 стакан цельного молока, 1 ч.л. ванильного экстракта и 2 ст.л. золотого рома (если используете). Взбивайте на низкой скорости в течение 2-3 минут, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной. Избегайте чрезмерного взбивания, которое может создать слишком много пузырьков воздуха.
⏱️ 5 minutes - 3
Сборка: Аккуратно вылейте взбитую смесь для пудинга на застывшую карамель в подготовленной форме. Если образовались пузырьки, можно несколько раз слегка постучать формой по столешнице, чтобы их выпустить.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовка водяной бани: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Поместите форму с кесильо внутрь более крупного противня или жаровни. Осторожно налейте горячую воду в большую форму так, чтобы она доходила примерно до середины высоты формы с кесильо. Водяная баня обеспечивает равномерное приготовление.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Выпечка: Аккуратно поставьте конструкцию с водяной баней в разогретую духовку. Выпекайте примерно 75 минут, или пока края не схватятся, а центр будет еще слегка подрагивать. Проверить готовность можно, воткнув зубочистку недалеко от центра; она должна выйти почти чистой.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Охлаждение и застывание: После выпекания осторожно извлеките форму с кесильо из водяной бани. Дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. После остывания плотно накройте форму пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы кесильо полностью застыло.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого кесильо без дырочек взбивайте ингредиенты для пудинга меньше времени, лишь до объединения, и постучите формой, чтобы выпустить пузырьки воздуха, перед выпеканием.
- ✓Если вы предпочитаете более пористую текстуру (напоминающую сыр, отсюда и название 'quesillo'), взбивайте пудинг немного дольше, до 30 секунд.
- ✓Убедитесь, что яйца комнатной температуры для получения более однородной текстуры пудинга.
- ✓Не пережаривайте карамель, так как она может быстро стать горькой. Стремитесь к насыщенному янтарному цвету.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку соли в карамель для эффекта соленой карамели.
- Замените цельное молоко кокосовым молоком для тропического оттенка.
- Добавьте чайную ложку апельсиновой цедры в смесь для пудинга для придания свежести.