Tequeños(Теке́ньос)
Теке́ньос — это квинтэссенция венесуэльской закуски, представляющая собой палочку соленого белого сыра, завернутую в нежное, слегка сладковатое тесто, и обжаренную до идеальной золотистой корочки. Эти любимые снеки, родом из города Лос-Текес, являются неотъемлемой частью любого венесуэльского праздника, олицетворяя собой веселье и разделенную радость.
🧂 Ингредиенты
- 500g Queso blanco (венесуэльский белый сыр)(Нарежьте брусочками толщиной примерно 1/2 дюйма (1,25 см) и длиной 3-4 дюйма (7,5-10 см). Если недоступен, используйте твердый, соленый белый сыр, например, халлуми или queso de freir.)
- 2 cups (approx. 250g) Пшеничная мука высшего сорта(Плюс немного муки для присыпки поверхностей)
- 100g Соль(Мелкий помол)
- 1 Сахар
- 1/4 cup (approx. 60ml), plus more if needed Сливочное масло(Несоленое, размягченное)
- 1 teaspoon Крупное яйцо(Взбитое)
- Sufficient for deep frying (at least 3 inches deep) Холодная вода(Плюс еще, если потребуется)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте сыр: Нарежьте queso blanco на одинаковые брусочки толщиной примерно 1/2 дюйма (1,25 см) и длиной 3-4 дюйма (7,5-10 см). Убедитесь, что их размер позволяет полностью завернуть их в полоски теста. Отложите в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Сделайте углубление в центре. Добавьте размягченное сливочное масло и взбитое яйцо в углубление. Начните смешивать эти жидкие ингредиенты с сухими, постепенно добавляя муку с боков. Медленно добавляйте холодную воду по одной столовой ложке, перемешивая и вымешивая руками до получения однородного, гладкого и эластичного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды; если слишком липкое, присыпьте мукой. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформируйте тесто: Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Разверните отдохнувшее тесто и выложите его на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто толщиной примерно 1/8 дюйма (около 2-3 мм). Используя нож для пиццы или острый нож, нарежьте тесто на длинные тонкие полоски шириной около 1/2 дюйма (1,25 см). У вас должно получиться достаточно полосок, чтобы обернуть каждый брусок сыра.
⏱️ 30 minutes (resting time) - 4
Оберните теке́ньос: Возьмите одну полоску теста и начните заворачивать ее вокруг бруска сыра, начиная с одного конца. Накладывайте полоски теста друг на друга по диагонали, аккуратно растягивая тесто, чтобы обеспечить плотное прилегание и полное покрытие. Защипните конец теста, чтобы надежно его закрепить. Продолжайте этот процесс, пока все бруски сыра не будут обернуты. Аккуратно прокатите каждый завернутый теке́ньос между ладонями на присыпанной мукой поверхности, чтобы помочь запечатать швы и обеспечить однородную форму.
⏱️ 10 minutes - 5
Жарьте теке́ньос: В глубокой кастрюле или чугунном горшке разогрейте нейтральное масло на среднем или сильном огне до 175°C (350°F). Используйте термометр для контроля температуры. Осторожно добавляйте теке́ньос в горячее масло порциями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до красивого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте щипцы, чтобы аккуратно переворачивать их. Вынимайте обжаренные теке́ньос шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 15 minutes - 6
Подавайте: Теке́ньос лучше всего подавать немедленно, пока они теплые, а сыр еще тягучий. Выложите их на сервировочное блюдо и подавайте с вашими любимыми соусами.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat this process with the remaining cheese sticks and dough strips. You can place the wrapped tequeños on a parchment-lined baking sheet as you work.
⏱️ 15 minutes - 8
Heat the oil: Pour enough oil into a deep pot or Dutch oven to reach a depth of at least 3 inches. Heat the oil over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F). Use a thermometer to ensure the correct temperature. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the tequeños: Carefully lower 3-5 tequeños into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 3-5 minutes, turning occasionally, until they are a deep golden brown and crispy. The cheese inside should be melted and stretchy.
⏱️ 5 minutes per batch - 10
Remove the fried tequeños with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. This helps them stay crispy.
⏱️ 2 minutes per batch - 11
Serve immediately while the cheese is hot and gooey. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сыр полностью покрыт тестом, чтобы предотвратить его вытекание во время жарки.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла 175°C (350°F) для достижения оптимальной хрусткости без подгорания.
- ✓Если вы готовите заранее, сформированные, но не обжаренные теке́ньос можно заморозить на противне до застывания, а затем переложить в пакет для заморозки. Жарьте их прямо из замороженного состояния, увеличив время приготовления на минуту-две.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для получения сладко-соленого вкуса добавьте небольшой кусочек гуавы (guava paste) рядом с сыром перед заворачиванием.
- Экспериментируйте с различными соусами, такими как гуасакака (соус из авокадо), острый майонез или чесночный айоли.