Torta de Plátano(Торта из спелых бананов)
Venezuelan Plantain Cake
Торта из спелых бананов (Torta de Plátano Maduro) – любимое венесуэльское блюдо, которое часто переводят как «торт из спелых бананов», хотя по сути это скорее сладкая и соленая запеканка или блюдо, приготовленное в духовке. Оно прекрасно сочетает в себе сладость очень спелых бананов с соленостью сыра, создавая сытное гарнир или даже легкое основное блюдо, которое подчеркивает богатое сельскохозяйственное наследие страны.
🧂 Ингредиенты
- 6 Очень спелые бананы(Для максимальной сладости кожура должна быть почти черной и пятнистой.)
- 400g Папелон (papelón) (или пилонсильо/панела)(Примерно 225 г, или 2 небольших диска. Можно заменить темным коричневым сахаром, если недоступно.)
- 200g Вода(Примерно 300 мл)
- 2 Белый сыр(Например, венесуэльский queso palmita, queso llanero, queso fresco или смесь моцареллы и котихи для американского варианта. Нарезанный или натертый.)
- 100ml Крупные яйца(Whole or 2% milk.)
- 1/2 Соль(Finely chopped.)
- 2 cloves Сливочное масло(Для смазывания формы.)
- 2-3 tablespoons Растительное масло(Для жарки бананов, если вы не запекаете их.)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 1/2 teaspoon Cumin(Optional, for the beef.)
- 1/4 teaspoon Oregano(Optional, for the beef.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп из папелона: В небольшой кастрюле смешайте папелон (или его заменитель) с водой. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока папелон полностью не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 20-30 минут, или пока он не загустеет до консистенции сиропа, похожего на патоку. Дайте полностью остыть.
⏱️ 25 minutes - 2
Подготовьте бананы: Очистите очень спелые бананы и нарежте их вдоль примерно на ломтики толщиной 0,6 см. В то время как некоторые традиционные рецепты жарят эти ломтики до золотисто-коричневого цвета, для более легкого варианта можно их запечь: выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 175°C в течение 20-25 минут, переворачивая в середине процесса, пока они не станут слегка золотистыми и мягкими. Если жарите, разогрейте растительное масло в сковороде и жарьте ломтики бананов порциями до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте яичную смесь: В средней миске взбейте яйца, щепотку соли и примерно 5-6 столовых ложек остывшего сиропа из папелона. Убедитесь, что все хорошо перемешано.
⏱️ 10 minutes - 4
Соберите торту: Разогрейте духовку до 175°C. Обильно смажьте форму для выпечки (приблизительно 20x20 см или аналогичную по размеру форму для запекания) сливочным маслом. Выложите слой подготовленных ломтиков бананов на дно формы. Полейте бананы примерно 2 столовыми ложками сиропа из папелона. Затем добавьте слой выбранного вами сыра. Повторяйте эти слои – бананы, сироп, сыр – пока не используете все ингредиенты, закончив слоем бананов сверху.
⏱️ 40 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень спелые бананы (с почти черной кожурой) для получения самого сладкого вкуса и самой мягкой текстуры. Недозрелые бананы дадут менее сладкое и более плотное блюдо.
- ✓Если папелон недоступен, можно использовать темный коричневый сахар, но это может немного изменить аутентичный вкусовой профиль. Регулируйте сладость по своему вкусу.
- ✓Для более насыщенного вкуса рассмотрите возможность добавления щепотки корицы или мускатного ореха в яичную смесь, или добавьте столовую ложку сливочного масла поверх слоев сыра.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более десертного варианта добавьте слой гуавы (bocadillo) вместе с сыром.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество муки или панировочных сухарей при сборке для лучшего скрепления слоев, хотя многие аутентичные варианты обходятся без этого.
- Небольшое количество жирных сливок или венесуэльской наты (nata) можно добавить в яичную смесь для дополнительной насыщенности.