Pan de Jamón(Пан де Хамон)
Пан де Хамон — это любимый в Венесуэле рождественский хлеб, праздничное и ароматное блюдо, которое воплощает дух праздничных торжеств. Этот культовый хлеб представляет собой мягкое, слегка сладкое тесто, перекрученное с соленой ветчиной, солоноватыми оливками и сладким изюмом, создавая восхитительный баланс вкусов в каждом ломтике.
🧂 Ингредиенты
- 500g Теплая вода (40-46°C)(для активации дрожжей)
- 100g Активные сухие дрожжи(Divided)
- 100g Сахар-песок(Softened)
- 7g Мука общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 150ml Соль(About 105-115°F (40-46°C))
- 2 Цельное молоко, теплое(Large, at room temperature)
- 1 teaspoon Сливочное масло, размягченное(плюс 2 столовые ложки растопленного для смазывания)
- 400g Крупные яйца(2 для теста, 1 для яичной смазки)
- 150g Ветчина, нарезанная тонкими ломтиками(тонко нарезанная)
- 100g Полоски бекона(по желанию, предварительно приготовленного)
- 1 Зеленые оливки, фаршированные пименто(нарезанные или целые)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара-песка. Аккуратно перемешайте и дайте постоять 5-10 минут до образования пены. Это свидетельствует об активности дрожжей.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление основы теста: В большой миске (или чаше стационарного миксера) смешайте 2 стакана муки общего назначения, оставшийся сахар-песок и соль. Сделайте углубление в центре и влейте активированную дрожжевую смесь, теплое молоко, размягченное сливочное масло и 2 яйца. Перемешайте до образования грубого теста. Постепенно добавьте оставшиеся 2 стакана муки, перемешивая до получения однородного теста. Если используете стационарный миксер, вымешивайте крюком для теста около 8-10 минут до гладкости и эластичности. Если вымешиваете вручную, выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 10-15 минут до гладкости и эластичности.
⏱️ 5 minutes - 3
Первая расстойка: Слегка смажьте большую миску маслом. Поместите тесто в миску, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом. Накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 4
Формирование хлеба: Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите поднявшееся тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и аккуратно обомните. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 38x50 см и толщиной около 0,5 см. Смажьте всю поверхность теста 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла.
⏱️ 2 hours - 5
Добавление начинки: Равномерно распределите тонко нарезанную ветчину по смазанному маслом тесту, оставляя примерно 2,5 см по краям. Если используете бекон, выложите предварительно приготовленные полоски поверх ветчины. Равномерно посыпьте нарезанными или целыми оливками и изюмом поверх ветчины и бекона.
⏱️ 10 minutes - 6
Свертывание и запечатывание: Начиная с одной из длинных сторон, аккуратно плотно сверните тесто в рулет. Защипните шов, чтобы запечатать, и подогните концы. Если у вас есть лишние обрезки теста, вы можете нарезать их полосками и украсить верх хлеба, закрепив их небольшим количеством воды.
⏱️ 5 minutes - 7
Вторая расстойка: Поместите свернутый рулет швом вниз на подготовленный противень. Свободно накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте еще 30-45 минут.
⏱️ 5 minutes - 8
Яичная смазка и выпечка: В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с опциональным сиропом папелон или патокой и 1 столовой ложкой воды, чтобы приготовить яичную смазку. Смажьте всю поверхность поднявшегося хлеба яичной смазкой. Вилкой аккуратно сделайте несколько проколов на поверхности хлеба, не протыкая его насквозь. Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 88-93°C. Переверните противень наполовину времени выпекания для равномерного подрумянивания.
⏱️ 5 minutes - 9
Охлаждение и подача: Достаньте Пан де Хамон из духовки и дайте ему остыть на противне около 10-15 минут, прежде чем переложить на решетку для дальнейшего охлаждения. Лучше всего подавать его слегка теплым или комнатной температуры.
⏱️ 45 minutes - 10
Preheat oven: While the bread is rising, preheat your oven to 350°F (175°C).
⏱️ 15 minutes - 11
Bake: Brush the top of the risen bread with the egg wash. Bake for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the internal temperature reaches 190-200°F (88-93°C) on an instant-read thermometer.
⏱️ 40 minutes - 12
Cool and serve: Let the Pan de Jamón cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the internal structure to set. Slice and enjoy the beautiful spiral.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для оптимального вкуса убедитесь, что ваша ветчина нарезана тонкими ломтиками. Избегайте предварительно натертой или слишком толстой ветчины, так как она может стать липкой или развалиться.
- ✓Замачивание изюма в теплой воде или даже в небольшом количестве рома примерно на 15 минут перед добавлением может сделать его более объемным и усилить его сладость.
- ✓Если вы предпочитаете более деревенский вид, вы можете вырезать декоративные полоски из обрезков теста и выложить их поверх хлеба перед выпечкой.
- ✓Для обеспечения равномерного выпекания и подрумянивания переворачивайте противень наполовину времени приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой сливочного сыра или сыра Грюйер вместе с ветчиной для более насыщенного и изысканного варианта.
- Замените ветчину тонко нарезанной запеченной грудкой индейки для варианта без свинины, который часто называют 'Пан де Паво'.
- Добавьте другие сухофрукты, такие как клюква или нарезанные финики, или добавьте горсть поджаренных орехов, таких как грецкие орехи или миндаль, в начинку.